Presunto de Jabugo (Huelva)

O presunto de Jabugo é provavelmente o nome mais conhecido em todo o mundo para se referir à jamón ibérico de bellota de Jabugo.

Comprar presunto Jabugo é uma tradição não só nos lares espanhóis, mas também em meio mundo.

Durante séculos, em Jabugo e no resto dos municípios da Serra de Aracena e Picos de Aroche, foi feita uma qualidade jamón ibérico reconhecida e admirada pelos paladares mais requintados.

Nos textos de Lope de Vega em 1577 já se fala da produção de presuntos na região da Serra de Aracena. A primeira irmandade de açougueiros e tropeiros foi criada em 1772 no município de Cumbres Mayores.

Para muitos clientes, o presunto Jabugo 5 jotas é o mais conhecido de todos. No ibericomio você pode comprar presunto Jabugo 5 jotas a um preço excepcional e também encontrar presunto ou paleta artesanal Jabugo de produtores como 17 Aldeas, Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.

Em Aracena existe um Museu do Presunto que abre suas portas como centro de interpretação do Jamón Ibérico.

Quando falamos de presunto Jabugo, estamos nos referindo ao presunto Jabugo DOP.

É importante referir que esta região tem uma orografia muito particular - altitude média de 572m - e clima - precipitação de 1048l/m2 - que permitem condições de secagem e maturação completamente naturais sem intervenção humana no controlo de humidade ou temperatura na sala de secagem de jamón ibérico. 

Como selecionamos o melhor presunto Jabugo para você

Para selecionar o melhor presunto Jabugo recorremos sempre a produtores artesanais ou pecuaristas que tenham toda a cadeia produtiva do Jabugo jamón ibérico integrada.

Para muitos clientes, a seleção do presunto Jabugo é pelo preço. Logicamente, o preço do presunto de Jabugo é superior à média de qualquer jamón ibérico em bellota.

As especificações de 24 de fevereiro de 2016 do Ministério da Agricultura estabelecem três classes que você reconhecerá ao comprar jamón ibérico da Jabugo.

Para todas as categorias, é necessário um período mínimo de produção de 600 dias para o presunto Jabugo com peso inferior a 7 kg. Este período de cura do jabugo jamón ibérico é estendido para um mínimo de 730 dias quando o peso do presunto curado excede 7 kgs.

No caso da paleta ibérica Jabugo, o caderno de especificações da DOP Jabugo exige um mínimo de 365 dias de maturação na adega natural e sempre num dos municípios abrangidos pela mesma.

Os presuntos Jabugo da Ibérico são certificados?

Os presuntos Jabugo da Ibericomio são certificados com o selo de garantia da DOP Jamón de Jabugo. Essas certificações podem ser encontradas sob os seguintes nomes:

Classe I: Presunto de Jabugo SUMMUM: Inclui apenas 100% de presunto de ibérico e 100% de Ibérica paleta alimentado exclusivamente com bolotas e recursos naturais das Dehesas de la Sierra de Huelva e outras áreas reconhecidas como adequadas para a criação e manejo de porcos ibérico protegidos pela DOP Jabugo. Estamos falando de pata negra presunto proveniente de um porco ibérico cuja  idade mínima para abate será de 14 meses. Este presunto terá sempre o freio preto estabelecido pela Jamón Ibérico Padrão de Qualidade. Este seria o presunto Jabugo Pata Negra.

Classe II: Presunto Jabugo EXCELLENS. Esta classe inclui todos os jamón ibérico ou paleta ibérica cujo sangue tem 75% ibérica com o manejo tradicional e alimentados exclusivamente com bolotas e ervas da Dehesa durante a estação montanheira. Também é necessário que os suínos abrangidos por esta classe tenham uma idade mínima para abate de 14 meses. Qualquer paleta ou jamón ibérico Excellens terá um freio vermelho conforme estabelecido pela Norma ibérico.

Classe III: Presunto Jabugo SELEÇÃO. A diferença entre esta categoria e a anterior reside no suplemento alimentar de rações, principalmente cereais e leguminosas, que complementa a fase de engorda dos porcos ibéricos que também são criados em liberdade a pasto. Eles também possuirão um mínimo de 75% de ibérica sanguíneo. Neste caso, o abate mínimo é reduzido para 12 meses.