Jamón de los Pedroches

Criada em setembro de 2010, A Denominação de Origem Los Pedroches é a mais recente das 4 Denominações de Origem do presunto ibérico. No entanto, neste curto período de tempo, conquistou o reconhecimento do setor do presunto pata negra pela qualidade do presunto ibérico DO Los Pedroches.

Los Pedroches distingue-se das outras DO porque o território que abrange é uma Reserva da Biosfera da Serra Morena, declarada Reserva da Biosfera pela UNESCO em 2002.

Os presuntos e paletas ibéricos Los Pedroches provêm de porcos ibéricos que devem ser criados e engordados a norte de Córdova. Nomeadamente, nos municípios de: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia e Villanueva del Duque. Além disso, os porcos ibéricos abrangidos pela Denominação de Origem Los Pedroches podem ser criados em explorações situadas a mais de 300 metros de altitude nos municípios de: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas e Villaharta.

Trata-se de um ambiente espetacular de floresta mediterrânica com uma grande riqueza de azinheiras ou chaparros, carvalhos e sobreiros que conferem ao montado de Córdova uma riqueza especial em bolotas, que são a principal fonte de sustento do porco ibérico alimentado com bolota.

A importância da DO Los Pedroches nos seus breves 10 anos de história reflete-se no aumento significativo do número de porcos ibéricos abatidos. Segundo dados da própria Denominação de Origem, o número de suínos abatidos na campanha de 2003-2004 passou de pouco mais de 4.000 para mais de 15.000 porcos ibéricos abatidos nas últimas campanhas.

O manejo do porco ibérico tem uma influência significativa na produção de presunto ibérico de qualidade. Tal é a fama que os campos e o montado de Los Pedroches adquiriram, que alguns produtores de outras zonas já estão a lutar para trazer os seus animais para este ambiente único, a fim de melhorar o sabor de um bom jamón ibérico de bellota.

100% JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE LOS PEDROCHES

Um jamón ibérico de bellota de Los Pedroches tem a vantagem do ambiente em que os animais foram criados e da localização privilegiada destes municípios na Sierra Morena Cordobesa, que permite a cura natural e artesanal do presunto ibérico de Los Pedroches.

A qualidade oferecida pela Denominação de Origem Los Pedroches diferencia-se pela cor do rótulo e do selo do presunto ibérico ou da paleta DO Los Pedroches. Corresponde aos selos da Norma do Ibérico, facilitando assim a identificação por parte do consumidor.

• Faixa e selo inviolável preto para o jamón de bellota 100% ibérico
• Faixa e selo inviolável vermelho para o jamón de bellota 75% ibérico
• Faixa e selo verde inviolável para jamón de cebo de campo 50% ibérico

A Ibericomio orgulha-se de ter no seu site uma das empresas fundadoras desta prestigiada Denominação de Origem, a Agroibérica de Pozoblanco, SL também conhecida pelo seu nome anterior, MALCAN, Hermanos Martín López.

A história da família Martín e do presunto ibérico de Los Pedroches remonta a mais de 3 gerações. Foi o avô de José Martín que, há mais de 60 anos, emigrou de Guijuelo para Pozoblanco em busca dos melhores montados para a criação do porco ibérico de pata negra.

Desde então, toda a família tem-se dedicado à criação de gado ibérico e à produção de presunto ibérico de bolota ou de cebo campo.

O envolvimento da família Martín no mundo do presunto e da paleta ibérica não podia ser maior. A mãe de José é natural de Fuente del Maestre - Badajoz. Esta empresa reúne os principais centros de produção do Ibérico: Guijuelo, Los Pedroches e Estremadura. Com estas premissas, é óbvio que o jamón da Agroibérica é um dos mais reconhecidos.