×
Clique para mais produtos.
Nenhum produto encontrado.

Presunto Ibérico de cebo de campo e cebo

FATORES DE QUALIDADE DE UM JAMÓN IBÉRICO DE CEBO DE CAMPO

Um jamón de cebo de campo ibérico é aquele que provém de porcos criados em liberdade entre bosques de azinheiras, cuja alimentação é suplementada com rações, cereais e leguminosas que têm um mínimo de 50% de pureza racial.

Um jamón ibérico de cebo de campo de qualidade e saboroso depende de vários fatores. Um deles é o ""manejo"", ou seja, como é a criação extensiva do porco ibérico em regime de liberdade.

No mundo do Ibérico, fala-se sempre de um bom presunto ibérico quando este provém de porcos ibéricos bem ""campeados"". O termo ""campeado"" refere-se a um porco ibérico que aproveitou ao máximo os recursos do montado de azinheiras e sobreiros. Por outras palavras, o porco deve ter muito espaço para se exercitar.

O RD 4/2014 remete para o Real Decreto 1221/2009 para explicar as condições de manejo extensivo do porco ibérico. De um modo geral, considera-se que uma exploração suinícola extensiva deve ter um máximo de 15 porcos ibéricos por hectare.

O RD 4/2014 admite que ""os animais podem ser cevados em explorações de engorda em instalações intensivas ao ar livre, podendo ter parte da superfície coberta"". Este parágrafo é fundamental para diferenciar entre a ceva de campo tipo ""supermercado"" e o autêntico jamón de cebo de campo ""campeado"".

É importante que o animal tenha o máximo de espaço possível para se exercitar. Os presuntos ibéricos de cebo de campo, provenientes de animais que tiveram um bom manejo na natureza, são fáceis de identificar. O presunto ibérico curado tem uma perna muito fina e uma unha desgastada.

O segundo fator para obter um presunto desta categoria de qualidade é a alimentação. A base da alimentação do porco ibérico criado em extensivo são os cereais e as leguminosas. No entanto, um porco criado em regime extensivo aproveitará as raízes, as ervas e a bolota ocasional para saciar a sua fome. Portanto, se o porco for criado num campo rico em pastagens, isso notar-se-á e obteremos um jamón de cebo de campo ibérico mais saboroso e de melhor qualidade.

Estes dois fatores, manejo e alimentação, dão nome ao presunto ibérico mais vendido, presunto de cebo de campo. O animal é ""engordado"" com ração no ""campo"".

O terceiro fator é o mais importante. A raça. É essa a diferença deste presunto para outros provenientes de porcos criados em liberdade. Os jamón ibérico de cebo de campo têm, geralmente, uma pureza racial de 50%. Isto significa que provêm de uma fêmea 100% ibérica e de um macho 100% Duroc. É exigido um peso mínimo de carcaça de 115 kg.

Embora não seja comum, também é possível comprar jamón de cebo de campo 100% ibérico, que geralmente são animais criados em Montanera mas que não chegaram a tempo para serem abatidos e classificados como porco de bolota 100% ibérico. É exigido um peso mínimo de carcaça de 108 kg.

O último fator para obter um jamón ibérico de cebo de campo de alta qualidade é o processo de cura. Uma cura lenta em cave natural garantirá um presunto ibérico com um sabor e aroma incomparáveis. A legislação exige um período mínimo de cura de 24 meses, mas no nosso portal poderá ver que temos jamón de cebo de campo com mais de 32 meses.

O PRESUNTO DE ENGORDA FINAL (RECEBO) JÁ NÃO É OFICIAL.

Certamente, terá ouvido falar do presunto ibérico de engorda final. Esta designação desapareceu com a nova norma para o presunto ibérico em 2014. Em sentido estrito, não devemos nem podemos relacionar o que antes era chamado presunto de engorda final com nenhuma das 3 categorias que, pela alimentação e manejo do animal, estabelece a norma do Ibérico; jamón de bellota, de cebo no campo e de cebo.

Até 2014, considerava-se presunto ibérico de engorda final aquele que provinha de animais alimentados com bolotas e frutos do campo no início, mas que posteriormente era engordado com rações e cereais. Há quem diga que o presunto de engorda final corresponde ao que hoje se designa por presunto ibérico de engorda no campo, mas se analisarmos as condições estabelecidas pela norma anterior e atual, também não existe uma relação 100% direta.

Jamón ibérico de cebo. O melhor preço

O jamón ibérico de cebo é o mais comum em todos os pontos de venda. Trata-se de uma peça proveniente de animais criados em regime intensivo. A discrepância de preços que pode encontrar num jamón ibérico de cebo deve-se a vários fatores. Dentro da agricultura intensiva existem muitas variantes, sendo possíveis explorações com mais ou menos espaço para o animal. Além disso, também existem diferenças na qualidade dos alimentos com que os porcos ibéricos são alimentados. Por último, o processo de cura do jamón ibérico de cebo pode ser mais ou menos artesanal, o que também influencia o sabor.

Na Ibericomio, selecionamos produtores que nos fornecem um jamón ibérico de cebo proveniente de explorações que promovem o bem-estar animal, alimentado com os melhores alimentos e curado com paciência. É assim que obtemos um presunto com sabor autêntico. Vindo diretamente do produtor, obtemos um preço muito acessível.

Add Your Heading

Item Title

Add Your Text Here

Item Title

Add Your Text Here

Item Title

Add Your Text Here

Item Title

Item Title

Add Your Text Here

Ler maisVer mais

Menu

Crie uma conta gratuita para usar listas de desejos.

Registro

Crie uma conta gratuita para salvar seus favoritos.

Registro