Presunto Los Pedroches

Criada em setembro de 2010, a Denominação de Origem Los Pedroches é a mais jovem das 4 denominações de origem do Presunto Ibérico. No entanto, neste curto período de tempo ganhou o reconhecimento do setor de presunto pata negra pela qualidade do presunto ibérico DO Los Pedroches.

Los Pedroches se destaca de outras DO's porque o território que a compõe é a Reserva da Biosfera Sierra Morena, declarada em 2002 pela UNESCO.

Os presuntos ibéricos e ombros de Los Pedroches vêm de porcos ibéricos que devem ser criados e engordados no norte de Córdoba. Exatamente nos municípios de: Pedroche, Pozoblanco, Villanueva de Córdoba, Hinojosa del Duque, Peñarroya-Pueblonuevo, Espiel, Valsequillo, Belalcázar, Cardeña, Torrecampo, Fuente La Lancha, Fuente Obejuna, El Guijo, Alcaracejos, Villanueva del Duque, El Viso, Villanueva del Rey, Villaralto, La Granjuela, Añora, Los Blázquez, Conquista, Dos Torres, Bélmez, Santa Eufemia e Villanueva del Duque. Além disso, os porcos ibéricos abrangidos pela Denominação de Origem Los Pedroches podem ser criados em explorações com altitude superior a 300 metros nos municípios de: Montoro, Adamuz, Hornachuelos, Obejo, Posadas, Villaviciosa, Posadas e Villaharta.

É um ambiente espectacular de floresta mediterrânica com uma grande riqueza de azinheiras ou chaparros, galhas e sobreiros que dão ao prado de Córdoba uma riqueza especial em bolotas que são o principal sustento para o porco ibérico alimentado com bolota.

A importância do DO Los Pedroches nos seus escassos 10 anos de história reflete-se no aumento significativo dos abates de suínos ibéricos. De acordo com os números da própria Denominação de Origem, passaram de pouco mais de 4.000 suínos abatidos na campanha de 2003-2004 para mais de 15.000 porcos ibéricos abatidos em campanhas recentes

O manejo do porco ibérico influencia significativamente a obtenção de um presunto ibérico de qualidade. Tal é a fama que os campos e pastagens de Los Pedroches adquiriram, que alguns produtores de outras áreas já estão a lutar para poder trazer os seus animais para este ambiente único para conseguir uma melhoria no sabor de um bom presunto ibérico alimentado com bolota.

PRESUNTO 100% IBÉRICO ALIMENTADO COM BOLOTA DE LOS PEDROCHES

Um presunto ibérico alimentado com bolota de Los Pedroches tem essa vantagem do ambiente em que os animais foram criados e da localização privilegiada destes municípios da Serra Morena Cordobesa que permite uma cura natural e artesanal do presunto ibérico de Los Pedroches.

A qualidade oferecida pela Denominação de Origem Los Pedroches é diferenciada pela cor da vitola e selo transportado pelo presunto ibérico DO Los Pedroches ou ombro. Coincide com os selos da Norma Ibérica, facilitando assim a sua identificação pelo consumidor.

• Vitola e selo preto inviolável para presunto 100% ibérico alimentado com bolota
• Vitola e selo vermelho inviolável para 75% de presunto ibérico alimentado com bolota
• Vitola e selo verde inviolável para presunto de isca de campo 50% ibérico

Para Ibericomio é um orgulho ter em nosso portal uma das empresas fundadoras desta prestigiada Denominação de Origem, Agroibérica de Pozoblanco, SL também conhecida por sua denominação anterior, MALCAN, Hermanos Martín López.

A história da família Martín e do presunto ibérico de Los Pedroches atinge mais de 3 gerações. Foi o avô de José Martín que há mais de 60 anos emigrou de Guijuelo para Pozoblanco à procura dos melhores pastos para criar porcos ibéricos pata negra.

Desde então, toda a família tem se dedicado à criação de gado ibérico e à produção de presunto ibérico de bolota ou campo de isca.

O envolvimento com o mundo do presunto e do ombro ibérico da família Martín não poderia ser maior. A mãe de José é de Fuente del Maestre - Badajoz. Os grandes centros de produção ibéricos fundem-se nesta empresa: Guijuelo, Los Pedroches e Extremadura. Com essas premissas, é óbvio que o presunto Agroiberica é um dos mais reconhecidos.