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Presuntos fora de norma
O QUE SIGNIFICA JAMÓN OU PALETA FORA DE NORMA?
Em primeiro lugar, gostaria de vos dizer em que consiste a ""norma de qualidade para o presunto ibérico"".
Em outubro de 2001, foi aprovado o RD 1083/2001 com a norma de qualidade do Ibérico ,cujo objetivo era definir as características de qualidade e rotulagem do jamón ibérico, da paleta ibérica e do lomo ibérico.
REGULAMENTO DO PRESUNTO IBÉRICO
Toda a legislação evolui e adapta-se à evolução das necessidades da sociedade. Por esta razão, entre 2001 e 2007, foram aprovados vários despachos ministeriais para o seu desenvolvimento, o que resultou numa situação de dispersão regulamentar. Este facto tornou aconselhável a compilação dos textos numa nova norma de qualidade do Ibérico no RD 1469/2007.
Juntamente com esta norma, foi criada a Mesa do Ibérico para efetuar o respetivo acompanhamento. Após anos de trabalho, concluiu-se que existe um desconhecimento generalizado dos consumidores sobre o presunto ibérico. Além disso, a excessiva variedade de classificações nos rótulos dos presuntos ibéricos provocou uma certa confusão entre os consumidores.
Conclusão: nasce a nova norma do presunto ibérico 2014, ou seja, o RD 4/2014, que estabelece, entre outras coisas, o rótulo de identificação do presunto ibérico.
Este RD é o último regulamento que existe, não existe regulamento para presunto ibérico 2016 e não existe regulamento para presunto ibérico 2017. Registaram-se desenvolvimentos regulamentares, mas não foram adotadas novas normas.
Produzir presunto ibérico não é como produzir parafusos. Mesmo que um agricultor crie toda uma vara da mesma forma, haverá sempre alguns animais que, pelas razões abaixo indicadas, não satisfarão os requisitos estabelecidos pela norma no momento do abate.
JAMÓN E PALETA FORA DO PADRÃO
Há também a circunstância de uma peça que, em ""sangue"", ou seja, quando sai do matadouro, está dentro da norma ibérica, mas a perda durante o processo de cura foi maior do que o esperado. Quando é posto à venda, não atinge o peso mínimo e, por conseguinte, perde a sua classificação como presunto ibérico, é um presunto fora de norma.
Estas e outras circunstâncias estão a dar origem ao chamado presunto fora do padrão em todas as instalações de produção e em todas as pecuárias.
Queremos oferecer-vos estas promoções de presuntos que não têm a denominação de ibérico porque não alcançaram a certificação da norma do RD 4/2014 do Ibérico.
Garantimos que, apesar de não serem produtos abrangidos pela norma ibérica, são de grande qualidade e sabor. É evidente que o seu preço é inferior ao dos produtos abrangidos pela norma do Ibérico. Pode encontrá-los em Ibericomio.es com a seguinte etiqueta:
QUAIS FORAM OS CRITÉRIOS QUE ESTES PRESUNTOS NÃO CUMPRIRAM PARA NÃO PODEREM SER DESIGNADOS COMO IBÉRICOS?
- O animal não atingiu o peso mínimo de carcaça de 115 kg, ou de 108 kg no caso de animais 100% ibéricos.
- O animal tem estado a alimentar-se de bolotas, mas não tem conseguido ganhar peso suficiente com esta dieta – A reposição mínima em montanera deve ser de 46 kg, durante mais de 60 dias.
- O animal, por qualquer razão, foi abatido antes da idade mínima de 14 meses, no caso da bolota, e de 10 meses, no caso de ceva.
- A entrada dos animais de BOLOTA na montanheira não foi efetuada nas datas estabelecidas (de 1 de outubro a 15 de dezembro) ou o seu abate foi efetuado fora do período legalmente estabelecido (de 15 de dezembro a 31 de março).
Estas ofertas de presuntos e paletas NÃO podem ser chamadas de ibéricas.
Na Ibericomio.es pode comprar estas ofertas de presunto porque conhecemos os fabricantes de produtos ibéricos e visitámos as suas instalações. Antes de vos apresentarmos estas promoções de jamón, exigimos a rastreabilidade destas peças e testámos diferentes lotes. Com tudo isto, podemos garantir que, embora não sejam presuntos protegidos pela norma do Ibérico, gozam de uma qualidade muito elevada. É evidente que o seu preço é inferior ao dos produtos abrangidos pela norma do Ibérico. Encorajamos a que compre estas ofertas de presuntos com todas as garantias da Ibericomio. Mesmo assim, se é um dos mais exigentes e quer ter o reconhecimento da norma do Ibérico, pode ver o catálogo de presunto ibérico de bellota que temos na nossa loja online.