Don Marcos é uma marca de presuntos e paletas de bolota procedentes de porcos 100% raça ibérica, que se orgulha de produzir os melhores presuntos ibéricos da região de El Valle de Los Pedroches, situada na Andaluzia (Espanha). O seu processo de produção começa nos nossos montados, um ecossistema único no mundo, onde os porcos de raça 100% ibérica são criados em estado selvagem e se alimentam principalmente de bolotas e pastos. Este alimento natural proporciona-lhes uma dieta rica em ácidos gordos saudáveis, resultando numa carne de qualidade excecional.
O processo de salga é fundamental na produção dos presuntos de bolota 100% Don Marcos ibéricos. Após o abate do porco ibérico, retira-se o excesso de gordura e pele e faz-se uma incisão na zona do pernil para facilitar a penetração do sal. A peça é então colocada em salmoura, onde permanece durante vários dias, em função do seu peso. Após a salga, o presunto é lavado com água fria para retirar o excesso de sal e, em seguida, seco e curado. Em
suma, o processo de salga é essencial para a produção de presunto de bolota Don Marcos, pois é o primeiro passo para obter um produto da mais alta qualidade e com um sabor excecional.
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