Morcón en Iberische chorizo

Morcón en Iberische chorizo online bestellen

Bij Ibericomio.es selecteren we producten van de hoogste kwaliteit om je een aankoopgarantie te bieden met behulp van al onze ervaring en kennis van de Iberische wereld. In een vorig artikel hebben we het gehad over worst. We hebben kort het verschil uitgelegd tussen worst en vleeswaren. Deze keer vertellen we je over twee producten die zeer gewaardeerd worden in de gastronomische cultuur van het Iberisch schiereiland: Morcón en Iberische chorizo. Vergelijkbaar maar niet hetzelfde.

Verschillen tussen Morcón en Chorizo Ibérico

Het grootste verschil tussen Iberische morcón en chorizo zit in de darm waarin het mengsel is gevuld. Morcón gebruikt altijd de ‘ciego’, de maag van het varken, voor de vulling, terwijl chorizo altijd de dikke darm (chorizo cular) of de dunne darm (chorizo vela) gebruikt.

Iberische morcón

Bovendien wordt bij morcón het magere vlees meestal minder fijngehakt, zodat het vlees waaruit de worst is opgebouwd veel beter zichtbaar is wanneer het wordt gesneden. Daarom zie je niet veel morcón in de meer “industriële” worsten of de meer “generalistische” merken. In dit stuk zijn het spek en het toegevoegde vet veel moeilijker te verbergen dan in een heel fijn gehakt stuk. Sommige producenten gebruiken zeer edele stukken vlees, zoals entrecote, pluma, presa, om een betere visuele aanwezigheid aan het stuk te geven en dus kwaliteit aan hun morcón. Dit Ibericomio-product weerspiegelt duidelijk wat we je hebben verteld over de iberische bloedworst

Iberische chorizo

In het geval van Iberische chorizo kunnen we alles vinden. Er wordt vlees uit verschillende delen van het land gebruikt en niet al het vlees heeft dezelfde waarde.

Morcillas Patateras Ibéricas en andere Iberische bloedworsten.

Iberische aardappelpudding wordt meestal gemaakt met Iberische varkenspoot, aardappel en paprikapoeder, bij voorkeur Pimentón de la Vera DOP, knoflook en zout. Morcilla patatera is een zeer typische worst uit Extremadura. Er is ook een variëteit van Morcilla Calabacera waarin de aardappel is vervangen door pompoen. Beide zijn een delicatesse die het proeven waard is. Het is de wang die de morcilla patatera zijn dikke uiterlijk geeft. Iberische bloedworst wordt, zoals de naam al zegt, gemaakt met bloed. Meng het bloed met de Iberische kaak. In dit geval zijn de ingrediënten keelhuid, wat mager vlees, paprikapoeder, bloed, knoflook en zout.