Morcón e chouriço ibérico
Morcón e chouriço ibérico online
Em Ibericomio.es seleccionamos produtos da mais alta qualidade para te oferecer uma garantia de compra utilizando toda a nossa experiência e conhecimento do mundo ibérico. Podes escolher entre uma grande variedade de produtos no nosso catálogo de enchidos ibéricos Num artigo anterior falámos de enchidos. Explicámos-te brevemente a diferença entre o enchido e a carne fria. Desta vez, falamos de dois produtos muito valorizados e apreciados na cultura gastronómica da Península Ibérica: o morcón e o chouriço ibérico. É semelhante, mas não igual.
Diferenças entre Morcón e Chorizo Ibérico
A principal diferença entre o morcón ibérico e o chouriço reside no invólucro em que a mistura é recheada. O Morcón utiliza sempre o “ciego”, que é o estômago do porco, para o recheio, enquanto o chouriço utiliza sempre o intestino grosso (chouriço cular) ou o intestino delgado (chouriço vela).
Morcón ibérico
Além disso, no caso do morcón, a carne magra é geralmente menos picada, de modo que a carne que compõe o enchido é muito mais visível quando é cortada. É por isso que não se vê muito morcón nos enchidos mais “industriais” ou nas marcas mais “generalistas”. Nesta peça, o bacon e a gordura adicionada são muito mais difíceis de disfarçar do que numa peça muito finamente picada. Alguns produtores utilizam peças de carne muito nobres, como o lombo, a pluma, a presa, para dar uma melhor presença visual à peça e, por conseguinte, qualidade ao seu morcón. Este produto da Ibericomio reflecte claramente o que te temos vindo a dizer sobre o morcela ibérica
Chouriço ibérico
No caso do chouriço ibérico, podemos encontrar de tudo. Utiliza carne de diferentes partes do país e nem toda a carne tem o mesmo valor.
Morcillas Patateras Ibéricas e outras morcelas negras ibéricas.
A morcela de batata ibérica é geralmente confeccionada com papada de porco ibérico, batata e colorau, de preferência Pimentón de la Vera DOP, alho e sal. A Morcilla patatera é um enchido muito típico da Estremadura. Existe também uma variedade de Morcilla Calabacera em que a batata é substituída por abóbora. Ambos são uma iguaria que vale a pena provar. É a papada que confere à morcilla patatera o seu aspeto volumoso. A morcela de sangue ibérica é confeccionada, como o próprio nome indica, com sangue. Misturar o sangue com a papada ibérica. Neste caso, os ingredientes seriam a barbela, um pouco de carne magra, colorau, sangue, alho e sal.
