Le domaine Cañada La Pila, situé sur la route qui relie les pâturages de Pozoblanco à Obejo, est le joyau de la couronne d'Agroibérica de Pozoblanco. De vastes pâturages de chênes verts où sont élevés des porcs ibériques purs pour produire le célèbre jambon ibérique Bellota d'Agroibérica.
Outre La Pila, la famille Martín possède d'autres pâturages dans d'autres municipalités telles que Villanueva de Córdoba, Cardeña et Espiel. Toutes les exploitations se trouvent dans le cadre de l’Appellation d'Origine Los Pedroches, ce qui permet à Agroibérica de sélectionner les meilleurs morceaux pour les qualifier de jambon ibérique A.O. Los Pedroches.
Le jambon ibérique d' Agroibérica de Pozoblanco provient uniquement et exclusivement des plus de 1500 animaux qu'elle abat chaque année. La traçabilité du jambon ibérique Bellota 100 % nourri au gland d'Agroibérica est garantie depuis la naissance des porcelets jusqu'à leur abattage.
L'usine de salaison que possède Agroibérica de Pozoblanco est connue dans toute la région sous le nom de « Jamones Malcans, Hermanos Martín López ». Dans cette usine, les jambons sont toujours affinés de la même manière traditionnelle que lorsque le grand-père de José est venu de Salamanque. En ouvrant et fermant les fenêtres en fonction de la période de l'année, des vents soufflent chaque jour et laissent profiter de la chaleur ou de la fraîcheur de chaque heure de la journée. L'entreprise conserve la marque Jamón Ibérico Malcan et reste plus connue dans le village sous ce nom que sous celui d'Agroibérica.
La famille Martín est à l'origine de la création de l'A.O.P. Jambon ibérique Los Pedroches. Sa trajectoire reconnue dans la défense du Jambon A.O. Los Pedroches se traduit par sa présence continue dans toutes les activités que l'appellation d'origine Los Pedroches mène à bien au niveau national et international. Dans notre site web vous pouvez trouver toute l'offre de jambon ibérique A.O. Los Pedroches d’Agroibérica de Pozoblanco.
La charcuterie ibérique d'Agroibérica est toujours élaborée selon la recette de la grand-mère de José, en utilisant uniquement des ingrédients naturels et les meilleures viandes maigres, presa, secreto, pluma... de nos propres porcs ibériques.
Arte y Corte, fondée en 2012 par le maître coupeur Jesús García, est spécialisée dans la production de jambons de qualité supérieure. Après avoir remporté le championnat d’Espagne des découpeurs de jambon, Jesús a fondé son usine en utilisant son propre bétail et celui de sa famille. En 2018, Arte Corte a reçu le prestigieux prix du jambon d’or pour le meilleur jamón de bellota d’Estrémadure, en plus d’être récompensé par le prix du meilleur bétail. Profitez du goût authentique des meilleurs jamón ibérico de bellota avec Arte Corte.
Le producteur Jamón Cárdeno de Fuentes de León, en Estrémadure, produit certains des meilleurs jambons ibériques 100% glands avec des caractéristiques particulières: des pièces stylisées avec un pied mince et mince qui se caractérise par le porc 100% ibérique. Graisse de couverture fluide et légèrement oxydée, à la suite de l’alimentation des porcs à base de glands. L’affinage des jambons Cardene est effectué dans des caves centenaires avec une période minimale de 3 ans, de sorte que le fruit au goût doux et délicat du bon salage et de la maturation lente. Les conditions d’humidité et le microclimat de la région.
L’élaboration est 100% faite à la main est due à l’expérience des générations et à l’intuition et à la sensibilité dans la manipulation de nos produits. Nous devons nécessairement souligner l’état purement écologique de notre jambon de gland 100% IBÉRIQUE CÁRDENO, à la fois pour son élaboration sans plus d’additifs que le sel de mer; quant à son origine, car il provient d’un animal élevé en pleine nature, nourri avec les fruits des chênes d’un espace naturel spécialement équipé pour le porc ibérique et ses produits imbattables.
Vous pouvez consulter notre catalogue complet de jambon ibérique nourri au gland au meilleur prix et présélectionné afin que votre choix soit 100% juste.
Dionisio Sanchez a commencé son activité dans les années 1940. Aujourd'hui, c'est son fils Dionisio qui perpétue la tradition à Fuentesaúco, Zamora. En suivant le processus traditionnel de salaison des jambons et avec sa propre sélection de la race Duroc , elle a obtenu sa propre génétique appelée Konduroc.
Le porc Duroc se caractérise par une croissance rapide et une viande marbrée. C'est le seul porc autorisé à se croiser avec la race ibérique.
Chez Jambons Dionisio Sánchez, les animaux sont nourris avec des céréales provenant uniquement de la région de Castilla y León. Outre l'alimentation soignée, exempte de transgéniques et d'additifs, l'animal est autorisé à croître en poids et en vie, ce qui garantit une meilleure texture et renforce la saveur du Jambon Konduroc. Dionisio Sánchez respecte scrupuleusement les conditions d'obtention du label Bien-être Animal.
Toutes les charcuteries et jambons de Dionisio Sánchez sont protégés par la marque de garantie Tierra de Sabor.
Suivant la tradition du jambon chamuscado de Zamora et de Salamanque, Dionisio Sánchez produit du jambon Duroc chamuscadomanière traditionnelle. Un jambon qui subit un léger fumage. Il confère au jambon Dionisio Sánchez Chamuscadoune saveur particulière, unique et caractéristique.
Ibéricos Doble F est la marque d'une petite entreprise familiale d'éleveurs de porcs ibériques et de producteurs de ses dérivés. Tout a commencé en 1998 et, depuis 2004, à la demande de notre famille et de nos amis, nous avons commencé à fabriquer nos propres produits, jusqu'à aujourd'hui. Ils possèdent leur propre ferme de mères reproductrices située dans la Sierra de Séville. L'engraissement de nos porcs, à base de glands, ainsi que l'élaboration et l'affinage ultérieurs des produits qui en sont dérivés, sont réalisés dans la Sierra de Huelva, plus précisément dans la région d'Aracena et des Pics d'Aroche.
La marque DON IBÉRICO est le résultat du bon travail de quatre générations avec les innovations que les dernières technologies apportent pour vous garantir la meilleure qualité de l'authentique jambon Don Ibérico.
À Don Ibérico, on retrouve :
Une famille qui n'a pas changé d'un iota dans la compréhension et la production du jambon ibérique.
Les membres de l'équipe de Don Ibérico mettent toute leur âme dans chaque pièce, pendant tout le temps que le jambon ou la charcuterie passe dans leurs installations de Guijuelo.
Charcuterie avec une touche fumée, empilée sur le sol à deux hauteurs maximum. Contrôle quotidien de l'ouverture et de la fermeture des fenêtres. Tout cela pour assurer un goût homogène et unique.
L'application des technologies les plus modernes pour garantir un contrôle unique du produit final dans le secteur.
Il nous offre du jambon d’appât ibérique, de l’épaule ibérique d’appât et des saucisses ibériques fabriquées selon les coutumes de nos aînés, comme cela se faisait autrefois dans « l’abattage » dans les villages.
C’est une entreprise familiale dirigée par les frères Jaime et José María Moreno Garcinuño qui se consacrent à l’élevage de porcs ibériques pour l’appât et la production de jambon et d’épaule ibériques exclusivement à partir de leur propre bétail. Ils ont commencé comme agriculteurs et après deux ans d’activité, ils ont commencé à guérir leur propre jambon ibérique.
Un engagement ferme envers les mères 100% ibériques de lignée sans poils inscrite dans le stud-book de l’Association espagnole des éleveurs de porcs ibériques purs (Aeceriber) qui permet d’obtenir un porcelet ibérique aux qualités morphologiques imbattables, tant en infiltrat, tendresse que jutosité. Ces mères sont croisées avec des pères de race Duroc inscrits au Stud Book de la National Association of Select Pig Breeders (ANPS)
La famille Garcinuño utilise exclusivement des céréales provenant de sa propre ferme, ayant son propre moulin à céréales. C’est ainsi que les animaux sont nourris en fonction de leurs besoins. Il a jusqu’à 10 types d’aliments différents selon qu’il s’agit de mères, de porcelets ou d’appâts. Cette combinaison leur permet d’offrir une alimentation imbattable aux animaux, afin d’obtenir un produit final catalogué comme « High Oleic ».
Ibéricos Garcinuño s’engage pour le bien-être animal et le respect et la protection de l’environnement, avec des solutions innovantes et durables, telles que la centrale photovoltaïque elle-même pour l’autoconsommation de lumière.
La gamme de produits offerts comprend:
En ibericomio.es nous avons commencé à offrir de Monterrubio, Ségovie, son jambon ibérique d’appât Garcinuño et l’épaule ibérique d’appât Garcinuño. Très bientôt, vous pourrez également déguster leur viande ibérique fraîche.
Charcuterie et jambons biologiques Luis Gil compte plusieurs générations d'artisans produisant des charcuteries et élevant leur propre bétail selon les principes de l'agriculture biologique.
Leurs produits sont biologiques, 100 % naturels et sans gluten (ils conviennent aux personnes souffrant d'allergies alimentaires ou d'intolérance au lactose et aux œufs).
Depuis 1920, Luis Gil produit des produits ibériques artisanaux et biologiques. La famille possédait déjà une boucherie dans le village depuis des années et, parallèlement au métier de berger, la tradition familiale de fabrication de charcuterie artisanale s'est perpétuée.
Les générations suivantes ont professionnalisé la tradition familiale en créant la fabrique charcuterie qui porte le nom du grand-père Luis.
Aujourd'hui, avec la quatrième génération de la famille pleinement impliquée dans l'entreprise familiale, ils ont lancé un projet ambitieux qui leur permet de produire des charcuteries et des viandes fraîches biologiques à partir de leur propre ferme d'animaux élevés en toute liberté et dans le respect de l'environnement, en harmonie avec la nature et l'homme.
El Encinar de Ocón est situé dans la vallée d'Ocón (La Rioja - Espagne), où les porcs Duroc sont élevés en harmonie dans un bosquet luxuriant de chênes verts et de chênes entourés d'un environnement privilégié avec une viande saine et de haute qualité, en plein air, se nourrissant d'herbe et de racines dans le cadre d'une alimentation 100 % biologique.
Produits biologiques naturels, sans gluten et sans lactose. Viandes et charcuteries biologiques de qualité, artisanales et bonnes pour la santé.
La production biologique vise à allier le bien-être des animaux à l'environnement et à un mode de production naturel. Avec nos charcuteries biologiques et nos viandes fraîches biologiques, nous avons créé une gamme de produits de qualité supérieure, artisanaux et bons pour la santé.
Ils sont tous bio, 100 % naturels, sans gluten, sans lactose et sans œuf ni dérivé d'œuf.
Juan Ortiz Bernal est découpeur professionnel de jambons ibériques à Séville depuis plus de 20 ans. Depuis deux décennies, Juan Ortiz sélectionne les meilleurs morceaux de jambon et de palette à couper au couteau lors des événements les plus importants de Séville et de sa province. Ce maître trancheur est passé à la production et depuis quelques mois il commercialise sa propre marque de jambons et palettes ibériques coupés au couteau ou à la machine ; Produits ibériques GALOCHA avec les meilleurs morceaux de jambon et de palette ibérique toujours coupés par ce trancheur professionnel de jambon ibérique de Séville.
La marque Galocha al Corte voit le jour en 2010, lorsque la famille Ortiz-Galocha, qui possède déjà une longue expérience dans le monde de la découpe du jambon ibérique, franchit une nouvelle étape. Elle commence à sélectionner les pièces ibériques pour les trancher et les emballer de manière professionnelle. En seulement 10 ans, Galocha al Corte est devenue une référence en matière de tranchage et de conditionnement du jambon ibérique à Séville.
Charcuterie et Jambons Raybel
L'entreprise d'Estrémadure Vaquero León fabrique des produits de qualité. De Torrecillas de la Tiesa à Cáceres, nous produisons des jambons ibériques, des palettes ibériques, de l'échine de porc ibérique et les meilleures charcuteries avec des matières premières de première qualité.
Spécialisée dans les produits typiques de la région d'Estrémadure tels que les charcuteries ibériques nourries au fourrage et aux glands, le saucisson ibérique, les chorizos ibériques Bellota, les jambons et les palettes ibériques nourries au fourrage et aux glands. Elle propose des formats plus modernes et plus pratiques, tels que l’échine ibérique et le jambon ibérique Bellota et le chorizo en tranches et les produits sous-vide.
Il convient également de mentionner la production de la célèbre Patatera trujillana, un produit typique de Trujillo, dans les variétés de boudin doux et épicé, conditionné de manière traditionnelle ou en barquette pour une consommation facile et pratique.
Guillén Jamones y Embutidos'est une entreprise familiale de trois générations dédiée à ibérico porcs. Situé à Guijuelo, le « Berceau de Jamón Ibérico», nous nous distinguons en Espagne et en Europe par notre qualité et notre tradition.
Qualité supérieure : Dans nos installations modernes, agréées et équipées, nous produisons des jambons et des saucisses ibériques naturellement affinés, garantissant la préservation des propriétés de la viande.
Dans nos propres fermes , nous gérons la génétique, l’alimentation et l’élevage de nos porcs ibériques dans un environnement idéal, en garantissant des produits de la meilleure qualité.
Nourriture d’excellence : Nous fabriquons nos propres aliments avec des céréales sélectionnées, en maintenant des normes élevées de qualité et d’uniformité.
Variété Premium : Nous proposons une large gamme de saucisses et de jambons ibériques, réputés pour leur saveur et leur qualité.
Dans les années 1950, Venancio Martín, muletiers de profession, parcourait les villes de Castille et d’Estrémadure pour proposer les jambons ibériques et les saucisses fabriqués par la famille de manière traditionnelle.
Depuis le début du nouveau siècle, ses fils ont stimulé leur activité de production ibérique avec d’excellents résultats.
Tous les produits ibériques fabriqués par Hermanos Martín Sánchez sont certifiés par HYCER, une société d’audit autorisée à certifier la conformité au RD 4/2014 de la norme ibérico.
De plus, tous les produits Martín Sánchez ont la reconnaissance de la marque de garantie des produits castillans-léonais, Tierra de Sabor.
Pour donner un meilleur contrôle aux produits fabriqués par Hermanos Martín Sánchez, cette entreprise est couverte par l’AOP Jamón de Guijuelo , qui couvre les produits les plus sélectionnés de son séchoir.
Il convient de souligner en particulier les BELLAVISTA AWARDS'22 , qui récompensent l’excellence de son entreprise.
Acheter du jambon ibérique Aracena en ligne directement auprès du fabricant au meilleur prix possible grâce à notre producteur partenaire Ibercastaño Robledo.
Il y a 25 ans, Manuel García a commencé à commercialiser des jambons et des saucisses ibériques à Aracena, dans le parc naturel 'Sierra de Aracena y Picos de Aroche', à l’ouest de l’Andalousie, dans la province de Huelva. Zone déclarée réserve de biosphère par l’Unesco. Aujourd’hui, ses filles, Rocío et Elena, continuent leur travail de nous apporter un jambon ibérique nourri au gland fait à la main.
La famille García Ortega travaille avec de petits agriculteurs dans les municipalités de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, un cadre idéal pour l’élevage du porc ibérique. Dans les pâturages de Cortegana, Aroche, Castaño del Robledo, Hinojales, La Nava et d’autres municipalités de montagne, les porcs ibériques qui alimentent leur séchoir sont élevés avec soin.
L’orographie et le climat d’Aracena permettent de réaliser une affination spéciale du jambon ibérique avec une saveur particulière et reconnaissable.
Ibercastaño Robledo est produit principalement du jambon ibérique nourri au gland à 100% et de l’épaule de gland 100% ibérique ainsi que des saucisses nourries au gland.
Aracena est une référence dans le monde ibérique. En octobre est célébrée la foire au jambon d’Aracena dans laquelle des activités curieuses sont développées telles que la dégustation de produits de l’abattage ou le tirage au sort, « son poids en jambon ». En outre, vous pouvez faire la route du jambon Aracena qui passe bien sûr par les installations de Ibercastaño Robledo.
Iberic box. Produits ibériques uniques au monde grâce à la génétique pure et unique dont sont issus les porcs.
Ibéricos Aro, à Cortes de la Frontera (Malaga), fabrique exclusivement des produits ibériques nourris à 100 % de glands et issus de son propre élevage. Des porcs ibériques de race pure élevés dans leurs fermes à Cortes de la Frontera, dans la Serranía de Ronda. Cortes de la Frontera jouit d'une situation privilégiée dans le parc naturel de la Sierra de Grazalema et le parc naturel d'Alcornocales.
Dans une commune entourée de forêt méditerranéenne, avec un grand nombre de chênes-lièges et de chênes verts, l'alimentation riche en glands est garantie pour les porcs ibériques que la famille Rodríguez élève dans ces paysages spectaculaires.
L'exercice physique des animaux dans un paysage de Serranía avec une alimentation abondante en glands permet d'obtenir un jambon ibérique nourri aux glands d'une qualité unique.
Il est rare de trouver un jambon ibérique de qualité, artisanal et nourri au gland à 100 % en dehors des grandes régions productrices de jambons ibériques. Dans les produits ibériques Aro, la famille Rodríguez s'engage depuis deux générations à respecter la qualité de son bétail et la méthode de salaison traditionnelle de la Sierra de Ronda.
Le jambon ibérique Bellota Aro et la palette ibérique 100 % Bellota ont le label de garantie Sabor de Málaga et la marque de reconnaissance Parque Natural de Andalucía. Tous deux représentent un soutien supplémentaire à la production artisanale de produits ibériques dans la province de Malaga.
Ibéricos Aro produit les charcuteries ibériques que nous connaissons tous : échine ibérique 100 % Bellota, chorizo et saucisson Bellota. En outre, c'est ici que sont produites certaines des meilleures charcuteries de la cuisine de Malaga : la Bondiola ibérique Bellota, les Chicharrones frits Bellota, ou la Zurrapa d’échine ibérique Bellota.
La Bondiola ibérique Bellota est la partie supérieure de l’échine, marinée et séchée de manière traditionnelle. Les Chicharrones proviennent du lard du porc ibérique. La Zurrapa est une échine ibérique frite. Ils s’agit de 3 plats typiques de la cuisine de la Serranía de Ronda.
Vous pouvez consulter tout notre catalogue de jambons ibériques Bellota au meilleur prix et présélectionné pour que vous fassiez le meilleur choix.
Dans la Dehesa del Campo de Argañán de Salamanque, les frères García Hervalejo élèvent leurs propres porcs ibériques. Exclusivement 200 animaux soignés en détail sans hâte ni stress. Sa guérison se fait avec soin et détail. Garantir la traçabilité et l’homogénéité de ses produits exclusifs 100% ibériques nourris au gland.
Les produits de Cerdoh! Ils sont un engagement envers l’innovation et la présentation. La jeunesse de ses propriétaires, leur formation et leur orientation client sont perceptibles dans chaque produit et service fourni.
Non seulement ils ont une épaule Bellota exceptionnelle, mais la longe de gland Cerdoh 100% ibérique ! est exceptionnelle. Elle a surpassé en dégustations à l’aveugle les marques les plus reconnues sur le marché. Une texture douce, onctueuse et délicate. Peut-être la meilleure longe de gland 100% ibérique au monde.
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Maextre est un projet familial dédié à la production de porc Ibérico bellota de la plus haute qualité. Notre histoire commence avec la vente de La Matilla, une ferme située au cœur de la Dehesa de Extremadura, entre la Cañada Leonesa Occidental et la ligne de bétail qui relie Cáceres à Trujillo.
Chez Maextre, nous sommes fiers d’élever des porcs 100% ibériques qui vivent dans un état de semi-liberté dans la riche et vaste Dehesa de Extremadura. Nos porcs appartiennent à la lignée exclusive sans poils, développée grâce à notre propre lignée génétique, qui garantit l’homogénéité et l’excellence de chaque produit que nous proposons.
Qualité inégalée : Notre engagement est de proposer des produits issus de la Ibérico 100% ibérica race bellota porcine, élevés avec soin dans un environnement naturel et durable.
Garantie maximale : Chez Maextre, chaque produit est une promesse de qualité. Grâce à notre propre lignée génétique, nous assurons la pureté et l’excellence de nos porcs 100% ibériques.
Les produits de Maextre comprennent une variété de viandes et de saucisses dérivées de la Ibérico du porc de bellota. Chacun d’entre eux est le résultat d’un soin méticuleux et d’une tradition familiale qui s’est perfectionnée au fil des ans.
Dehesa Grande est une coopérative d'élevage qui regroupe 600 éleveurs de bovins et de porcs ibériques. Elle compte plus de 500 truies 100% ibériques.
À Dehesa Grande, les porcs ibériques nourris à 100 % de glands sont élevés en liberté dans le parc naturel d'Arribes del Duero. Un paysage incomparable où se trouvent la rivière Duero et les pâturages de Salamanque.
La traçabilité est garantie pour chacune des pièces ibériques qui sont séchées dans les séchoirs de Vitigudino, capitale de la région d’Arribes del Duero.
Seuls les jambons ibériques 100% nourris aux glands ou au fourrage de campagne sont choisis par les membres de Dehesa Grande pour être commercialisés.
Cette coopérative est reconnue au niveau national pour la qualité de son bétail. Il s'agit d'une référence internationale en tant que producteur de l'indication géographique protégée (IGP) Morucha de Salamanca.
Parmi d’autres reconnaissances, cette coopérative est certifiée et agréée pour servir sa viande bovine à des clients aussi exigeants que Carrefour ou McDonalds.
Acheter un jambon ibérique 100 % alimenté au fourrage de campagne n'est pas chose aisée. Peu d'agriculteurs optent pour cette catégorie. La coopérative Dehesa Grande propose son jambon ibérique 100 % alimenté au fourrage de campagne à des prix d'usine.
Ibéricos La Encina Charra, fabrique des produits ibériques de manière unique et artisanale depuis des générations à Salamanque. Le travail effectué sur le jambon, l’épaule et la saucisse ibériques depuis des générations implique une qualité qui porte au plus haut niveau de saveur le jambon, l’épaule et la saucisse ibériques produits par Encina Charra avec l’aide de l’expérience des générations précédentes.
La Encina Charra est une entreprise familiale dédiée à l’élevage et à la transformation du porc ibérique. Situé à SALAMANQUE, au sud-ouest de Campo Charro, dans la municipalité de GALLEGOS DE ARGAÑÁN, où sont élevés les porcs avec lesquels nous fabriquons nos produits. Cette zone, en raison de son altitude et de son sol sablonneux, est répertoriée comme l’une des meilleures au monde pour la production de glands.
Tradition et modernité se rencontrent dans des produits ibériques de qualité et exquis. Les Encina Charra ibériques sont produits et vieillis dans leurs propres séchoirs. Son ibérique a conquis les meilleurs palais et est actuellement disponible dans notre boutique en ligne avec livraison gratuite du sèche-linge à votre table. Parmi les pâturages les plus renommés de la péninsule met sur votre table le produit ibérique que leurs produits élaborent.
Le processus de maturation et de séchage repose sur 3 principes :
- Qualité de la matière première.
- Guérison lente dans sa mesure.
- Point de sel optimal.
Tout cela bien présenté et à son point de guérison, pour profiter d’une délicatesse authentique, bonne pour le plaisir et saine pour le corps.
Encina Charra propose une sélection de jambons, d’épaules et de saucisses qui se distinguent par leur qualité, leur arôme et leur saveur incomparable.
Le jambon ibérique Bellota de Cinco Jotas est un produit authentique et unique. Un véritable trésor de la gastronomie espagnole. Ses jambons et palettes ibériques 100 % nourris au gland proviennent de porcs ibériques de pure race élevés en toute liberté dans les pâturages de la péninsule.
Produit depuis 1879 dans la commune de Jabugo, origine et foyer de l'authentique jambon 5 jotas 100 % ibérique.
Consultez tout notre catalogue de jambons ibériques Bellota nourri au gland au meilleur prix. Le jambon ibérique sélectionné pour garantir à 100% un bon achat.
jambons et palettes ibériques Sierra Monesterio (Badajoz), est une entreprise d'Estrémadure qui se consacre à la production et à la commercialisation de produits à base de porc ibérique. L'entreprise est spécialisée dans le tranchage et le portionnement artisanal de produits de salaison de porc ibérique, notamment la découpe à la main, au couteau, du jambon ibérique et de la palette ibérique, dans ses différentes qualités : sélection de gland, gland et recebo.
L'entreprise est située à Monesterio, une commune du sud de la province de Badajoz (Estrémadure), où prédominent les pâturages de chênes verts et de chênes-lièges, où sont élevés d' excellents porcs ibériques nourris aux glands, une circonstance qui favorise l'activité, afin d'obtenir le meilleur jambon ibérique et d'autres dérivés du porc ibérique.
Sierra Monesterio associe les avancées technologiques en matière de conservation des aliments à un travail artisanal, tant dans la préparation des produits que dans leur transformation ultérieure en tranches et en portions. Le résultat est un produit de haute qualité, soigneusement traité pour la consommation humaine et avec une présentation attrayante qui recherche l'exclusivité avec les meilleurs prix sur le marché ibérique.
LaSierra de Monesterioest située sur les contreforts de la Sierra Morena, la ligne de démarcation entre l'Estrémadure et l'Andalousie, et surplombe le Puerto de las Marismas. Porte de Séville et passage naturel de la Vía de la Plata. L’emplacement entre Séville, Badajoz et Mérida, favorisée par le passage vers l'Estrémadure depuis le sud, a favorisé le commerce local, l'agriculture et l'élevage, l'élevage de porcs dans les pâturages de chênes-lièges et de chênes verts de l'Estrémadure prenant une grande importance.
Monesterio est un endroit clé pour découvrir la culture du jambon ibérique, où vous pouvez visiter le musée du jambon ibérique, mais également découvrir les coutumes de la région, les coutumes, l'abattage et le processus de fabrication de l'un des meilleurs jambons ibériques d'Estrémadure et d'Espagne. Beaucoup de gens confondent le nom Monesterio avec Monasterio, alors ne les appelez pas jambons de Monasterio ;) mais dites plutôt LesJamones de Monesterio, quel délice !
Ibericomio est le meilleur endroit pour acheter des jambons de la Sierra de Monesterio, offrant une sélection exclusive à nos clients en évitant les surprises lorsque vous vous rendez dans la région pour acheter un jambon.
Comme on dit chez Jambons et Charcuteurs ibérique del Baldío, chaque jambon ibérique nourri au gland « a sa propre histoire » et va au-delà de l'aspect purement gastronomique.
Le jambon ibérique Iberbal se caractérise par le goût intense, unique et juteux du jambon ibérique nourri aux glands, qui persiste en bouche et procure le plaisir inégalé de manger un bon jambon.
L'un des facteurs à l'origine de cet excellent goût est l'élevage extensif des porcs ibériques sur les plus de 2000 hectares des pâturages de la famille, en Estrémadure Cela garantit une grande quantité de glands pendant la période de montanera.
La famille Leal dispose des pâturages El Baldío et Campo Segundo pour élever ses porcs en toute liberté, en profitant de l'environnement incomparable des environs d'Arroyo de la Luz et de Brozas, dans la province de Cáceres, en Estrémadure. Une région connue dans le monde entier comme l'une des plus expertes dans la production et l'affinage du véritable et authentique jambon ibérique.
Le jambon ibérique des pâturages Los Baldíos se distingue par l' intégration totale du processus, de l'élevage des porcelets dans les pâturages en Estrémadure jusqu'à l'affinage des palettes dans ses installations modernes à Plasencia.
En outre, chez Jambons Iberbal, le bien-être des animaux est un principe fondamental. La gestion des animaux se fait toujours avec des stimuli positifs et la conduite du bétail se fait dans le respect du territoire dans lequel les porcs viennent au son du Zurriago (fouet) qui gaule les chênes verts pour se nourrir de glands juteux.
Outre l'excellent jambon ibérique nourri aux glands, l’entreprise propose d'autres excellents produits tels que la palette ibérique dans différentes catégories protégées par la norme ibérique, les charcuteries ibériques et une grande variété de viandes fraîches telles que l'aloyau, le secreto, la pluma, le lagarto et l'abanico.
Iberbal utilise les technologies de dernier cri sans pour autant oublier le processus traditionnel de salaison du jambon ibérique et des charcuteries. Chaque jambon est affiné pendant au moins 30 mois.
Ibericomio vous propose ses produits avec livraison gratuite, envoyés directement de l'usine et au meilleur prix sur Internet.
En 1988, Perfecto Gómez et Pilar Gómez ont commencé leur aventure commerciale à Cedrillas, Teruel, en créant Jamones Castelfrío.
Les conditions climatiques de Cedrillas ont toujours fait de la municipalité un lieu très spécial pour l’affinage des jambons. La tradition était dans l’air. C’est pourquoi, depuis le début, leur engagement envers les méthodes artisanales d’affinage du jambon cru à Teruel a été présent dans chaque pièce de jambon qu’ils ont fabriquée.
Actuellement, la deuxième génération de la famille formée par les trois enfants de Perfecto et Pilar, a su combiner l’expérience de ses parents avec sa formation universitaire pour créer des produits authentiques qui reflètent l’âme de la terre de Teruel.
Prix du meilleur jambon d’Espagne 2024
L’engagement de la famille Gómez en faveur de la qualité a été reconnu par la plus haute reconnaissance accordée par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.
En 2024, le jambon Perfecto, protégé par l’Appellation d’Origine Protégée Jamón de Teruel, a été distingué par le prestigieux Prix Food of Spain du Meilleur Jambon Serrano.
Ce jambon AOP Teruel se distingue par sa texture homogène, sa maigreur rouge vif et une saveur équilibrée qui satisfait les palais les plus exigeants.
La clé de la Jamones Castelfrío réside dans le respect du processus naturel et traditionnel d’affinage du jambon ainsi que dans la sélection de la matière première. Chaque jambon perfecto AOP Teruel est sélectionné individuellement. Par la suite, le processus de guérison est supervisé individuellement. Ce n’est qu’ainsi que vous pourrez obtenir le meilleur jambon d’Espagne
Découvrez l’excellence des jambons et des saucisses de Teruel. Apportez à votre table un produit primé qui célèbre le meilleur de notre tradition.
Señorío de Montanera devient le plus important producteur de Jambon Bellota 100% ibérique d’Appellation d’Oirigine Protégée Dehesa d’Estrémadure grâce aux plus de 60 éleveurs dans les régions d’Estrémadure, Andalousie et Alentejo (Portugal) de pâturages de chênes verts et chênes-liège, où sont élevées les porcs de race ibérique pure, en les alimentant de prés naturels et de glands. En résultat, ils obtiennent des porc ibériques musclés, produisant ainsi d’excellents jambons ibériques Bellota 100% juteux, parfumés et hauts en saveur, très appréciés des grands cuisiniers et restaurateurs. Il disposent d’installations modernes, conçues pour la fabrication de jambons ibériques Bellota 100% situées à Salvaleón (Badajoz), la région la plus riches en forêts de chênes de la péninsule ibérique.
Vous pouvez consulter tout notre catalogue de jambons ibériques Bellota au meilleur prix et présélectionné pour que vous fassiez le meilleur choix.
Jambons de Juviles S.A. produisent des jambons de l'Alpujarra sans agents nitrifiants, ni additifs, ni conservateurs. C'est l'un des rares producteurs de Jambon de Trevélez IGP à faible teneur en sel qui utilise encore la méthode d'affinage artisanale.
À plus de 1250 mètres d'altitude, au cœur du parc naturel de la Sierra Nevada, dans la ville de Juviles (Grenade), Jambons de Juviles, SA produit un jambon pauvre en sel et sans additifs.
À Juviles, depuis les années 1930, les jambons issus de l'abattage familial sont salés et séchés à la maison. La famille Fernández s'est distinguée par la saveur qu'elle a su donner à ses pièces. C'est ainsi que les jambons sans nitrites ont commencé à se commercialiser, à l’origine de l'entreprise actuelle qui commercialise un jambon à faible teneur en sel, avec l'IGP Jamón de Trevélez sur le marché national et international.
Jambons de Juviles SA dispose d'installations modernes qui sont passées de 6000 m² lors de son inauguration à 10 000 m² à l'heure actuelle. L’entreprise dispose de deux centres de production et d'une capacité de production de plus de 300 000 pièces par an.
Le processus de production est contrôlé par des professionnels, qui mettent à profit leurs connaissances techniques et leur expérience dans la production de jambon artisanal pour obtenir un jambon de qualité reconnue et éprouvée. Chez Jambons de Juviles, SA, le moment exact de la maturation est déterminé par le maître coupeur de jambon sur la base des dernières avancées techniques et de la tradition d'affinage du jambon de las Alpujarras.
La sélection de pièces proposée par Ibericomio est exclusive. Un jambon sans agents nitrifiants qui sort des séchoirs naturels au point de maturation exact pour que vous puissiez en profiter pleinement.
Don Marcos est une marque de jambons et palettes Bellota issus à 100 % de porcs ibériques, qui est fière de produire les meilleurs jambons ibériques de la région d'El Valle de Los Pedroches, située en Andalousie (Espagne). Son processus de production commence dans nos pâturages, un écosystème unique au monde, où les porcs de race 100 % ibérique sont élevés en liberté et se nourrissent principalement de glands et d'herbes. Cette alimentation naturelle leur fournit un régime riche en acides gras sains, obtenant ainsi une viande de qualité exceptionnelle.
Le processus de salage est fondamental dans l'élaboration des jambons ibériques 100 % nourris aux glands Don Marcos. Une fois le porc ibérique abattu, l'excès de graisse et de peau est retiré et une incision est pratiquée au niveau du jarret pour faciliter la pénétration du sel. La pièce est ensuite placée dans la saumure, où elle restera plusieurs jours, en fonction de son poids. Après le salage, le jambon est lavé à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis séché et affiné. En
résumé, le processus de salage est essentiel pour l'élaboration des jambons de Don Marcos nourris au gland, car il s'agit de la première étape pour obtenir un produit de la plus haute qualité et d'une saveur exceptionnelle.
Nous sommes réputés pour notre haute qualité et notre souci du détail.
La passion et le respect que nous partageons pour l'élevage traditionnel du porc ibérique ont fait qu'au fil des générations, nos pâturages de Villanueva de Córdoba se sont caractérisés par les meilleurs soins et l'attention portée à nos porcs ibériques. L'authenticité de nos porcs A.O.P. Pedroches et l'élevage traditionnel extensif soulignent la qualité de la fantaisie et de l'amour diffusés dans chacun de nos jambons ibériques 100 % nourris au gland. Goûtez avec passion, bouchée par bouchée, le soin et l'amour mis dans chacun de nos jambons.
Nous vous invitons à vous passionner avec nous !
Alba Romero est le résultat de plus de 20 ans de tradition dans la production de charcuterie et l'élaboration des meilleurs jambons ibériques nourris à 100 % aux glands.
C'est en 1994 que les Criadores de Cala de Alba Romero ont commencé leur activité, en suivant toujours les lignes directrices de la qualité et de la tradition et en utilisant des méthodes traditionnelles pour obtenir la meilleure saveur du jambon ibérique. Éleveurs et artisans du meilleur jambon ibérique nourri au gland, véritable trésor de la gastronomie espagnole.
Située au cœur de la Sierra de Huelva, dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Pics d'Aroche, la commune de Cala se distingue, où les jambons Alba Romero sont élevés dans de vastes pâturages de chênes verts et de chênes-lièges qui fournissent une alimentation riche en glands aux porcs ibériques.
Les meilleures pièces d' Alba Romero bénéficient de l' Appellation d'Origine Jabugo, qui garantit que les jambons et les palettes appartiennent à des porcs ibériques de pure race élevés en liberté dans les pâturages. Il est élaboré en vieillissant dans ses caves à des températures idéales. L'exercice physique et l'entraînement musculaire sont essentiels pour l'engraissement des porcs qui se nourrissent de glands, d'herbes, de racines, d'insectes, de champignons, de tubercules et de bien d'autres délicieuses bouchées que les porcs trouvent dans les pâturages.
Manuel Romero, père et fils, apportent un grand soin à l'affinage de chaque jambon ibérique, qui provient exclusivement des animaux qu'ils élèvent eux-mêmes sur plus de 3000 hectares de chênes verts.
Alba Romero a choisi de contrôler les porcs ibériques depuis leur naissance jusqu'à leur abattage pour la consommation, en sélectionnant les meilleurs spécimens aux pattes longues et fines. 100% de porcs ibériques nés et élevés dans les pâturages, nourris de glands et vivant en liberté dans la campagne. Alba Romero est l'un des meilleurs producteurs, à l'origine de la meilleure qualité au meilleur prix dans tous leurs jambons ibériques.
Vous pouvez consulter tout notre catalogue de jambon ibérique Bellota nourri au gland au meilleur prix et présélectionné pour que vous fassiez le bon choix à 100%.
Jambons ibériques Brisa a près de 40 ans d'expérience dans le monde du jambon ibérique de Guijuelo. La famille Jimenez, attachée à la tradition et à la qualité de son jambon ibérique, dispose de ses propres pâturages où elle élève ses porcs ibériques de manière extensive, d'où proviennent tous et chacun de ses pièces de jambon ibérique nourris au fourrage de campagne 50 %.
Le jambon ibérique de qualité Brisa est garanti par le certificat Tierra de Sabor. En outre, tous les produits sont sans gluten et sans lactose.
Produits Carnés Brisa, SL élabore sa charcuterie et son jambon ibérique selon des recettes traditionnelles, en prenant soin de la matière première et de façon lente, en donnant beaucoup de temps à son jambon ibérique, toujours avec un minimum de 36 mois d'affinage.
Au cours des dernières années, l’entreprise a étendu ses installations à 4500 m² et son engagement en faveur de l'excellence se reflète dans la nouvelle ligne de jambon ibérique biologique, qui nécessite des contrôles stricts en plus de la norme ibérique.
Ils sont la troisième génération dans la production artisanale de jambons ibériques depuis 1909. Entreprise située à Cumbres Mayores, dans un lieu emblématique du Parc Naturel d’Aracena et Picos de Aroche, dans la province de Huelva, Andalousie. Cumbres Mayores est une enclave unique dans la production de jambon ibérique.
Cumbres Mayores a un climat parfait pour l’affinage des jambons et des saucisses ibériques où ils sont séchés dans des séchoirs naturels avec des caractéristiques marquées se référant aux textures et aux saveurs avec une élaboration complètement artisanale.
Situé au nord de Huelva. D’excellents produits ibériques considérés comme gastronomiques sont distribués à un niveau privé et pour des restaurants prestigieux.
Les meilleures pièces de Jamones Ibéricos Chaparro sont couvertes par l’appellation d’origine Jabugo, qui garantit que les jambons d’épaule appartiennent à des porcs ibériques de race pure élevés en liberté dans les pâturages.
Jamones Chaparro se distingue par la production de jambon ibérique biologique à base d’ingrédients 100% biologiques et de porc ibérique 100% biologique. Dans cette section, le jambon ibérique le plus cher du monde se distingue, qui est méticuleusement affiné dans les caves naturelles de la famille Chaparro.
En achetant chez Jambon ibérique Dehesa Barón de Ley, vous entrez dans l'univers de qualité de tous les produits du groupe Barón de Ley. Le meilleur vin de La Rioja accompagné d'un exquis jambon Bellota
Lejambon ibérique 100% bellota Barón de Ley est affiné à Baños de Montemayor, commune située au nord de la province de Cáceres. Au pied de la Sierra de Béjar, à côté d’Hervás. Un lieu excellent pour l'affinage de ce qui est considéré par beaucoup comme le meilleur jambon d'Estrémadure.
Chez Dehesa Barón de Ley, le bétail est soigné et choyé dans leurs propres pâturages. L'affinage du jambon Barón de Ley et du reste des produits ibériques Barón de Ley s'effectue de la même manière que celui des jambons ibériques et des charcuteries dans cette région de la vallée de l'Ambroz.
Il est désormais possible d'obtenir un jambon ibérique 100 % nourri au gland et bénéficiant de l'Appellation d'Origine Barón de Ley d'Estrémadure à un prix exceptionnel, en provenance directe de l'usine Ibericomio.
Le Jambon ibérique El Realest la reconnaissance d'une tradition séculaire dans la production d'un jambon ibérique authentique et de qualité.
Un groupe sélectionné de producteurs de jambon ibérique se trouve à Villares de la Reina - Salamanque -. Parmi eux figurent les installations rénovées de jambon El Real, qui dispose également de ses propres séchoirs dans la célèbre ville productrice de jambon de Guijuelo.
La 4ème génération de la famille Martín Vizcaíno continue à produire le jambon ibérique El Real selon la méthode traditionnelle, reconnue par les grands amateurs de jambon ibérique de qualité.
Les Jambons El Real ont récemment rejoint la prestigieuse Appellation d'Origine Jamón de Guijuelo. Ainsi, à Villares de la Reina, on trouve du jambon ibérique Bellota A.O.P. Guijuelo, ainsi qu'un large éventail de poids de palettes nourries au fourrage de campagne et palettes Bellota 100 % ibérique.
LesJambons ibériques García Mimbrero sont riches de trois générations de connaissances. C’est en 1956 que Rafael García Mimbrero a fondé l'entreprise avec la ferme intention d'offrir un jambon ibérique de qualité à un prix juste et abordable.
Plus de 60 ans se sont écoulés depuis que Rafael García a fondé « La Casa », mais dans cette famille, le travail est toujours effectué avec le même dévouement et la même affection. L'objectif n'a pas changé : produire des jambons de qualité et de caractéristiques homogènes qui durent dans le temps.
Pour y parvenir, chez Jambons ibériques García Mimbrero , le secret réside dans le contrôle strict de la chaîne de production. De la production de l'aliment lui-même au séchage des palettes et des jambons, en passant par l'élevage et l'engraissement de porcs ibériques hautement sélectionnés.
Jamones Faustino Prieto de Salamanca sont des producteurs artisanaux de jambons, d’épaules et de saucisses de première qualité en utilisant des méthodes traditionnelles avec les meilleurs spécimens de porcs ibériques élevés en liberté de porcs élevés par eux. Ils rendent leurs clients heureux avec des produits ibériques de qualité supérieure tels que les jambons ibériques, les épaules ibériques et les saucisses ibériques.
Le porc ibérique est leur monde et ils contrôlent la vie de tous leurs porcs, de la naissance, de la croissance dans le pâturage élevé en liberté en se nourrissant naturellement et avec des aliments faits par eux-mêmes. L’un des facteurs clés qui nous distingue est que nous veillons à ce que le goût des jambons, épaules, saucisses, saucisses, morcones, etc., soit toujours le même. Pour Faustino Prieto, il est essentiel de maintenir une alimentation adéquate et égale à partir du processus de gestation des porcs, c’est pourquoi nous avons construit notre propre moulin pour fabriquer notre propre aliment 100% naturel.
La génération de Faustino Prieto à Salamanque était une génération qui consacrait beaucoup de temps au travail, avec beaucoup de ténacité et d’efforts. Ils ont commencé dans les foires de village et se sont retrouvés à la Foire de la gastronomie de Milan.
Cespedosa de Tormes a des conditions spéciales qui en font l’enclave la plus appropriée au monde pour l’industrie du jambon. Son emplacement, son altitude, ses vents et son climat favorisent à la fois l’élevage porcin et le séchage des saucisses.
Les champs, les pâturages et la ferme sont situés à 1 200 mètres d’altitude entre Cespedosa del Tormes en passant par différentes fermes se nourrissant librement.
D’avril à octobre, ils se nourrissent d’herbe, de racines et de notre alimentation naturelle et d’octobre à mars, pendant la montanera, ils le font principalement sur les glands à la fois dans nos fermes et dans d’autres glands spécifiques.
Toutes nos saucisses, jambons et épaules sont affinés dans des séchoirs naturels à l’exception des jambons qui passent 3 ou 4 mois dans un séchoir artificiel. Les jambons passent par une étape très délicate de leur affinage après salage et ont besoin de conditions d’humidité et de température très constantes pour que la qualité du produit final soit parfaite.
JAPASUR est un groupe d’entreprises d’Estrémadure dont l’activité principale est le porc ibérique. Le groupe Japasur a commencé son voyage en 1992 avec le démarrage de son usine à Higuera la Real, acquérant des années plus tard l’abattoir situé à Zafra pour compléter sa chaîne de production. Notre mode d’élaboration et la situation géographique privilégiée assurent une qualité finale incomparable dans nos produits.
Les jambons ibériques de Bellota de Julián del Águila sont élevés dans des pâturages en plein air et, par conséquent, leur alimentation est basée sur les glands et les herbes. Le produit final est un produit exquis avec toutes les saveurs de l'authentique jambon ibérique Bellota à 100 %. Le succès du jambon ibérique nourri aux glands réside dans cette alimentation et cet élevage, auxquels Julián del Águila apporte le plus grand soin.
Les processus plus artisanaux font partie du modèle actuel de Julián del Águila. Producteurs de charcuterie ibérique depuis 1895, l'entreprise familiale existe depuis plus de 100 ans et compte plus de 5 générations de maîtres charcutiers. La production artisanale, l'expérience et l'élevage dans les conditions susmentionnées permettent de mettre sur le marché des produits ibériques de grande qualité, aux arômes et aux saveurs équilibrés et naturels.
Le tout sans oublier la race des porcs ibériques, matière première du produit final, et de la zone où ils sont élevés dans les fermes de Salamanque, ce qui garantit le bien-être des animaux.
Parmi les jambons de Julián del Águila, le jambon ibérique de bellota est à souligner, mais également le jambon de fourrage, de fourrage de campagne ainsi que les palettes ibériques.
Les pâturages de Salamanque offrent un climat propice au séchage, à la maturation et au vieillissement des produits Julián del Águila. Plus d'un siècle de fabrication de produits ibériques et de transmission du savoir de génération en génération permettent d'obtenir des produits de très grande qualité à des prix compétitifs.
À l'approche de la fin de leur vie, tous les porcs sont soumis à un processus d'engraissement connu sous le nom de montanera. Pendant tout ce temps, les porcs se promènent librement dans le pâturage, mangeant des glands et de l'herbe. Selon le décret royal 4/2014, l'étape de la montanera se déroule du 1er octobre au 15 décembre.
Tous les jambons ne peuvent pas être nourris aux glands, car ce décret royal indique que pour qu'un jambon soit nourri aux glands ibériques, il doit avoir au moins 60 jours de consommation de glands et de pâturage dans les prairies.
Il convient également de mentionner que, tout au long du processus de montanera, les porcs parcourent de nombreux kilomètres à la recherche de nourriture et qu’une grande infiltration de graisse est générée entre les fibres de leur viande, donnant au produit final ce goût que seuls les jambons ibériques nourris aux glands offrent.
Durant cette période, l'importance de l'alimentation du porc est déterminante pour engraisser les porcs et atteindre ainsi le poids minimum pour obtenir cette appellation de porc ibérique Bellota.
Depuis plus de 70 ans, les Jambons ibériques Los Hernandez. Jerez de los Caballeros. Badajoz, élaborent avec soin et passion des jambons et des charcuteries de grande qualité qui sont encore séchés naturellement dans le séchoir utilisé par le fondateur lui-même, correspondant à la première génération de la famille Hernández qui s'est consacrée avec soin et sagesse à l'élaboration de ce joyau gastronomique.
En ce sens, leurs produits restent toujours aussi traditionnels, même si de nouvelles avancées technologiques ou logistiques ont vu le jour dans les processus. 60 ans ont suffi pour avoir les bonnes recettes pour des jambons et des charcuteries uniques qui représentent l'essence traditionnelle de la famille Hernández.
Ils produisent actuellement des milliers de jambons et expédient leurs produits dans le pays et à l’international. Au fil des années, ils ont su apprécier toutes les qualités de ce délicieux produit.
C'est en bouche que toutes les nuances se révèlent, avec une explosion de saveurs résultant du caractère naturel du processus de salage et de séchage, le tout dans un environnement favorable et avec des éléments environnementaux qui génèrent une combinaison parfaite.
Jambons ibériques Los Hernandez de Jerez de los Caballeros, plus de 60 ans consacrés au monde de la production de jambons et 4 générations, la famille Hernandez consacre tout son temps à s'occuper du processus complexe que requiert une pièce de jambon ou de charcuterie ibérique.
L'histoire de Martín Matas commence au début du XXème siècle, lorsque Justo Martín et Cecilio Matas, respectivement à Guijuelo et à Ledrada, entament leur carrière dans le secteur du porc ibérique.
Aujourd'hui, à Jambons ibériques Martín-Matas Justo et Alberto, les arrière-petits-enfants des fondateurs poursuivent l'élevage de porcs ibériques et la production artisanale de l'authentique jambon ibérique.
90 % des produits commercialisés par l'entreprise Ibéricos Martín Matas proviennent d'animaux issus de son propre élevage. Élevés et nourris par la famille Martín Matas. Cette maîtrise totale du processus de production garantit non seulement la traçabilité du produit, mais aussi l'homogénéité des jambons.
Les mères reproductrices 100% ibériques sont le résultat d'une sélection génétique minutieuse après de nombreuses années d'expérience. Les verrats sont élevés dans les pâturages de la famille ou dans des pâturages loués en Estrémadure et à Salamanque. Dans les villes de la Sierra de Francia comme Sotoserrano et d'autres municipalités de Salamanque.
Le jambon ibérique Martín Matas se distingue par sa production intégrée, très respectueuse du bien-être animal.
La morphologie de chaque pièce du jambon ibérique Martín Matas est facile à distinguer. Il s'agit de pattes fines auxquelles l'exercice physique de l'animal confère une musculature ferme.
L'affinage en cave naturelle est réalisé dans nos propres séchoirs de Ledrada et de Guijuelo, tous deux internationalement reconnus pour leur réputation de grands producteurs de jambon ibérique.
La qualité et la fiabilité du jambon Martín Matas sont garanties par la reconnaissance et l'adhésion au Conseil régulateur de l’A.O.P. Guijuelo. Déguster un jambon ibérique Martín Matas Guijuelo, c'est profiter d'une saveur unique. Le jambon ibérique Martín Matas est le résultat de 100 ans de sélection de la pureté de la race ibérique de ses propres animaux et de l'amélioration continue des processus de salage et de séchage du jambon ibérique et de la palette ibérique Martín Matas.
Tout l'héritage, le savoir-faire et la saveur originale d'un jambon A.O.P. de Guijuelo peuvent être obtenus dans le jambon ibérique Martín Matas de Guijuelo.
Fondée en 1956 à Coreses (Zamora) par Melquiades Rodríguez lui-même lorsqu’il s’est installé dans cette municipalité après avoir appris le commerce de la viande à Salamanque. Spécialisée dans la fabrication et la vente de jambon ibérique et de saucisses de porc blanc et ibérique .
Le jambon ibérique Melquiades est affiné dans les séchoirs naturels de l’entreprise à Salamanque, en préservant la tradition dans l’élaboration. Le goût unique et la qualité imbattable sont le résultat d’années d’expérience.
Les maîtres chacineros et jamoneros maintiennent le caractère familial de l’entreprise. La 3ème génération dirige actuellement le projet en maintenant l’élaboration artisanale du jambon qui fournit cette odeur et cette saveur uniques dans ses produits ibériques.
Produits gastronomiques sélectionnés à partir de porcs 100% ibériques nourris aux glands Sánchez Romero Carvajal. Son excellence en matière de jambons, de palettes et d’échines fait de Sánchez Romero Carvajal l'un des producteurs de pièces ibériques les plus connus au monde : Le jambon ibérique
Depuis que les fondateurs ont créé Sánchez Romero Carvajalen 1879, cet esprit pionnier, anticonformiste et exigeant les a conduits à produire jusqu'à aujourd'hui l'authentique jambon ibérique 100% Jabugo. Un produit naturel, dont la qualité briga negra est garantie et qui bénéficie de l'expérience et de l'excellence de l'entreprise.
Chez Jambons Sánchez Romero Carvajal , nous continuons à faire les choses comme avant, de manière durable, en préservant les pâturages, en respectant le bien-être des animaux et en conservant le processus artisanal et notre cave centenaire de Jabugo.
Jambons Sánchez Romero Carvajal travaille que ses jambons continuent à avoir le même goût qu'à l'accoutumée, en conservant le goût original pour les générations suivantes. Et pour ce faire, son essence doit rester inchangée.
Sánchez Romero Carvajal ne produit que des jambons brida negra, la norme de qualité la plus élevée dans le cadre de la réglementation sur les jambons ibériques, afin de créer le jambon le plus authentique et d’excellence.
Car chez Sánchez Romero Carvajal, on ne travaille que d'une seule façon : la meilleure.
Tartessos Jambons ibériques. Tradition séculaire présente dans le monde entier à travers des produits ibériques d’excellente qualité.
Dans la Sierra de Huelva, à Cumbres Mayores, dans l’un des villages les plus élevés de la province, il existe un excellent microclimat pour l’élevage du meilleur jambon ibérique nourri au gland.
Tartessos est une entreprise fondée en 1890 avec l’illusion de développer et d’élever des jambons ibériques de haute qualité et avec l’intention d’être reconnue dans tout l’État espagnol.
L’expérience de la famille et de la nature où les jambons ibériques sont séchés et vieillis donne une qualité incroyable donnant une saveur exceptionnelle. L’affinage de leurs jambons va de trois à quatre longues années.
Tartessos produit du jambon ibérique de Jabugo sous l’appellation d’origine Jabugo. Vous pouvez voir une sélection de tous nos produits sous le DO Jabugo.
Il ne sera pas étrange de nous trouver dans les meilleurs restaurants Tartessos jambons ibériques à Huelva. De nombreux restaurants renommés l’incluent dans leurs menus.
Chez Jamones Juan Manuel, nous contrôlons l’ensemble du cycle de production pour garantir la plus haute qualité. Nous sélectionnons et nettoyons chaque morceau, les salons en fonction de leur poids et leur donnons leur forme caractéristique. Dans nos caves, les jambons vieillissent jusqu’à 4 ans, acquérant leur arôme, leur saveur et leur texture finales. Après avoir perdu 30% de leur poids et passé des tests de qualité rigoureux, ils sont prêts pour le marketing. Profitez du goût authentique d’une jamón ibérico de qualité avec Jamones Juan Manuel maintenant chez Ibericomio.
Jambons Vallehermoso
En Jamones y Embutidos HPM ils fabriquent une jamón ibérico artisanale à Ledrada depuis 1925, lorsque les premières générations abattaient les porcs et utilisaient tous les produits de ceux-ci.
C’est en 1958 que Pedro Martín Garcia a commencé à ouvrir une nouvelle ligne d’affaires, dont il était l’unique propriétaire. Cette étape de tradition et de savoir-faire est passée entre les mains de sa fille Mª Dolores en 1984. Depuis, Mª Dolores dirige l’entreprise familiale, préservant la production artisanale de la jamón ibérico de Ledrada telle que lui a été inculquée par son père.
Si vous souhaitez acheter Ledrada jamón ibérico en ligne, c’est votre chance.
Située au pied de la Sierra de Béjar, et à seulement 12 km de Guijuelo, Ledrada est une municipalité dédiée exclusivement à la production de jambon et de saucisse ibérico. Un paysage qui combine des montagnes avec des pâturages de chênes verts. Son climat de longs hivers secs et froids, et d’étés courts et doux, en font une enclave idéale pour le séchage naturel de Jamón Ibérico. Un facteur climatique très important est l’altitude de 880 m au-dessus du niveau de la mer et son environnement lui permettent de rester à l’abri du brouillard pendant l’hiver, car ceux-ci affectent négativement l’affinage naturel du jambon et du paleta ibérica.
Avec un peu plus de 500 habitants enregistrés, Ledrada compte 7 fabriques de jambon, de paleta et de saucisses ibérico. Une commune dédiée corps et âme à la jamón ibérico.
Comme cela ne peut pas être moins, Ledrada a une fête dédiée à la production de produits ibériques qui lui donne tant de renommée. Chaque année, un dimanche de février, la municipalité recrée l’abattage traditionnel typique, où elle enseigne à tous les visiteurs comment nos grands-parents fabriquaient les produits qui servent aujourd’hui de subsistance. Pour cette raison, la famille Martín vous invite à ne pas manquer cet événement unique et très illustratif de la façon dont ces produits ont été fabriqués.
Les installations de HPM S.L. sont situées à la périphérie de la municipalité de Ledrada, entourées de champs de chênes verts et de chênes-lièges, à l’écart des centres de population, un lieu idéal pour l’affinage naturel de ses produits.
La marque affine des jambons, des épaules, des saucisses et des saucisses à partir des porcs ibériques de ses propres fermes. Il dispose d’une ferme où le plus grand engagement est le bien-être animal. Il dispose d’aires de loisirs où les animaux peuvent se promener et exercer leurs muscles. Il s’agit d’un facteur différenciant qui apporte de la texture et de la saveur à vos produits.
En plus de la production à la ferme, la famille élève et nourrit des porcs à base de glands pendant la saison de la montanera, où les porcs se promènent à travers de grandes étendues de pâturages. De ces pâturages sortent les animaux qui, après leur sacrifice, nous offrent une délicatesse aussi précieuse que le Jamón Ibérico de bellota.
En bref, lors de l’achat de produits ibériques HPM, la traçabilité est garantie du champ à votre table. En plus d’être un processus entièrement réalisé par la famille Martín, ils peuvent vous offrir un jambon ibérico authentique à un bon prix
Par curiosité, HPM SL fabrique des ibérico de langue de porc farcies, suivant une tradition ancestrale et preuve de l’orientation artisanale de sa production.
La langue de porc séchée ibérico contient très peu de calories et tranchée est un délice parfait en apéritif.
17 Aldeas, Pata Negra Bellota doux, est bien plus qu'une marque de jambon. C'est une philosophie, une façon d'élever les porcs ibériques dans le respect absolu du bien-être animal (certificat Welfare Quality) et de la biodiversité (certificat Pefc) ; c'est l'un des jambons les plus exclusifs au monde. Un luxe de jambon ibérique.
Pourquoi acheter le jambon Bellota 100% ibérique 17 Aldeas ?
Tous nos jambons proviennent des pâturages familiaux La Lima, entourée de 17 villages et située dans un cadre unique : le parc naturel de la Sierra de Aracena et Pics d’Aroche, classé réserve de la biosphère Dehesas de Sierra Morena par l'Unesco en 2002.
Les pâturages de la Lima sont particuliers car les glands de ses chênes verts sont nettement plus doux et parce qu'ils possède des sources d'eau d'une pureté inhabituelle. Ces deux caractéristiques confèrent au jambon une saveur unique et facilement reconnaissable qui séduit le palais des consommateurs les plus exigeants. L'extraordinaire abondance de glands doux dans nos pâturages signifie également que le pourcentage d'acide oléique dans les jambons 17 Aldeas est supérieur à la moyenne, avec des niveaux de plus de 60 %.
Pour ajouter une garantie supplémentaire de qualité, tous les jambons 17 Aldeas sont protégés par la catégorie A.O.P. Jamón de Jabugo catégorie Summum.
Voilà pourquoi lorsque vous achetez un jambon ibérique 17 Aldeas Pata Negra Bellota doux, vous faites l'acquisition de ce qui est probablement le meilleur jambon au monde, disponible uniquement en éditions annuelles limitées.
La famille Sánchez est liée au nom du jambon ibérique Jabugo depuis 150 ans. Aujourd'hui, la quatrième génération, dirigée par Mariola et Javier Sánchez, perpétue la tradition familiale. Dans le cadre de son engagement ferme en faveur de jambons de qualité exquise et durables, les produits 17 Aldeas bénéficient de la certification de Bien-être Animal Welfair Quality pour le bien-être animal et PEFC pour la gestion durable des forêts. Ces labels témoignent de l'engagement de la famille à maintenir un système de production durable et à prendre soin des pâturages. C'est notre contribution à la lutte contre le changement climatique.
Jambons et Charcuterie ibérique Matarrevalva - Almendralejo - Estrémadure
Notre entreprise familiale se consacre à l'élevage de porcs ibériques depuis plus de 100 ans. Tout a commencé lorsque Celedonio Gómez et Segundo García emmenaient les porcs élevés dans les pâturages d’Estrémadure à l'abattoir de Ledrada - Salamanque. Après un long voyage, ils utilisaient le lieu appelé Matarrevalva comme lieu de repos pour leurs animaux avant l'abattage. Depuis lors, des années de tradition, d'expérience et de connaissances se sont écoulées jusqu'à aujourd'hui.
Actuellement, à Almendralejo, lejambon ibérique de Matarrevalva repose et est affiné selon les instructions de notre propre équipe de vétérinaires qui s'occupent des porcs ibériques sélectionnés des pâturages d’Estrémadure, qui sont ensuite utilisés pour offrir un exquis jambon ibérique ou une palette ibérique Matarrevalva.
Vous pouvez désormais acheter le meilleur jambon d'Almendralejo en direct de l'usine à un prix exceptionnel. Qu'il s'agisse de notre jambon ibérique nourri aux glands ou au fourrage, avec une garantie totale de traçabilité.
Jambons Jierrito
L’une des plus anciennes usines de jamón ibérico d’Estrémadure
La tradition et le savoir-faire du jambon depuis 1910 à Jerez de los Caballeros. Centre névralgique de la production jamón ibérico en Estrémadure.
Fabriqué à la main en utilisant uniquement du jambon et du sel pour la salaison. En n’ajoutant pas de nitrites ou de nitrates, le processus nécessite des contrôles de qualité rigoureux.
Le nom de famille MORATO est rattaché à une tradition de plus de 100 ans liée à l'industrie du jambon ibérique et de la charcuterie, avec son siège à Los Santos de Maimona, à Badajoz (Estrémadure). Les débuts de cette entreprise familiale remontent à 1898 et aujourd'hui, Felix Morato Carranza, petit-fils des fondateurs, est à la tête de l'entreprise familiale de la fabrique de jambons ibériques de la Dehesa et de la Charcuterie.
Plus de 100 ans d'expérience garantissent l'expérience de la famille Morato dans la production de jambon ibérique. Le jambon ibérique Morato est l'un des jambons les plus appréciés d'Estrémadure et de la péninsule ibérique. Il s'agit d'un fabricant de jambons et de charcuterie d'Estrémadure dont les produits se distinguent par leur excellence.
Au cours des dernières années, l'entreprise s'est considérablement développée et compte aujourd'hui plus de 30 employés et des installations modernes à Los Santos de la Maimona, (Badajoz), afin d'élaborer les excellents jambons ibériques nourris aux glands de la Dehesa d’Estrémadure.
La production des Jambons et charcuteries de Morato se fait toujours de manière artisanale avec les procédures traditionnelles de production du jambon.
Lauréats de nombreux prix :
La famille Ingelmo élève des porcs ibériques dans la Sierra de Béjar et Candelario depuis plus de 25 ans. Les exploitations Valdelazarza et Navalcuervo sont des exploitations traditionnelles où le soin et l'attention apportés à l'animal ibérique se traduisent par la qualité des jambons et charcuteries San Ingelmo.
Producteurs artisanaux à Malpartida de Plasencia (Cáceres), tout près du parc national de Monfragüe, un petit village parsemé d'oliviers et de chênes verts.
Ils travaillent d’arrache-pied dans la fabrication de produits artisanaux fiables, à des prix compétitifs et avec une touche de modernité en termes de marketing et de formats, afin de les rendre plus faciles à consommer.
Dehesa Grande est la coopérative d’élevage qui regroupe 600 éleveurs de bovins et de porcs ibérico dans le nord-ouest de Salamanque. Située dans la municipalité de Vitigudino, la coopérative compte plus de 500 mères 100% ibériques.
À Dehesa Grande, le porc 100% ibérico bellota est élevé en liberté dans tout le parc naturel des Arribes del Duero. Un paysage incomparable qui combine le fleuve Duero avec la Dehesa Salamanca.
La traçabilité est garantie pour chacune des pièces ibériques qui sont séchées dans les séchoirs de Vitigudino, capitale de la région des Arribes del Duero.
Seuls les appâts 100% ibérico jamón de bellota ou les jamón ibérico les plus sélectionnés sont choisis par les partenaires de Dehesa Grande pour la commercialisation.
Cette coopérative est reconnue à l’échelle nationale pour la qualité de ses bovins. Être une référence internationale en tant que producteur de l’IGP Morucha de Salamanca - Indication Géographique Protégée.
Entre autres reconnaissances, cette Coopérative est certifiée et agréée pour servir sa viande de bœuf à des clients aussi exigeants que Carrefour ou McDonald’s.
Acheter du jambon de cebo des champs 100% ibérico n’est pas une tâche facile. Peu d’agriculteurs optent pour cette catégorie. La Coopérative Dehesa Grande nous propose son jambon de cebo de champ 100% ibérico à prix d’usine.
L’achat de jambons ibériques tranchés est de plus en plus courant et constitue l’option choisie par de nombreux consommateurs.
Dehesa Grande développe cette activité pour satisfaire les consommateurs les plus exigeants de ibérico .
La famille Muñoz élève des porcs ibériques dans la vallée de Los Pedroches depuis plus d'un siècle.
Depuis une dizaine d'années, Rafa Muñoz dirige le projet MIO 1898. Rafa, vétérinaire et lauréat du Prix du jeune agriculteur durable 2018, s'est engagé en faveur d'une race de porc ibérique en voie d'extinction. La lignée Torbiscal. Variété de porc ibérique à 100% qui se caractérise par une peau légèrement cuivrée et plus poilue que les autres races.
Rafa engraisse chaque année plus de 1000 porcs 100% ibériques dans ses fermes de El Palomar de la Morra et El Santa María. Porcs génétiquement sélectionnés paissant librement dans les pâturages de Pozoblanco (Cordoue). Animaux demandés par les marques les plus connues du monde du jambon ibérique pour l'élaboration des produits phares du marché ibérique.
Tous les animaux et la production de Rafa bénéficient de l'Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches, une garantie et un bonus de qualité pour le jambon et ma palette Bellota 100 % ibériques.
La marque MIO est un jeu de mots qui souligne l'exclusivité de chaque jambon qui sort des séchoirs de Finojosa (Hinojosa del Duque). C'est votre jambon ibérique, le seul, le vôtre.
Produits ibériques NATURBERIA est né il y a trois générations dans la commune de Cumbres Mayores, dans la Sierra de Huelva, berceau du jambon ibérique. L'entreprise élabore des produits ibériques de manière traditionnelle, dans le but de faire connaître les jambons et charcuteries ibériques de qualité dans toutes les régions d'Espagne.
Notre engagement et notre tradition ont toujours été d'utiliser les meilleures matières premières. C'est pourquoi ils élèvent des porcs ibériques à l'état sauvage sur leurs propres terres, en les nourrissant de glands, de pâturages et de céréales de manière naturelle. C'est ainsi qu'en suivant les techniques traditionnelles et naturelles qui nous ont été enseignées par nos ancêtres, nous élaborons des produits de grande qualité dont la saveur ravit les palais.
Dans la municipalité de Santa Olalla del Cala située près de Sierra Morena, Sierra de Aracena et limitrophe de l’Andalousie avec l’Estrémadure, Olalla Jamones Ibéricos produit et commercialise des produits ibériques élevés dans ses pâturages de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes biliaires, étant un environnement naturel pour que le porc ibérique puisse se développer librement.
Situation géographique unique, située dans le parc naturel d’Aracena et Picos de Aroche où la qualité de l’air est exceptionnelle qui aide à optimiser le « bouquet » et à affiner le goût de ses produits ibériques.
Société avec plus de 25 ans d’expérience dédiée à l’élevage et à la fabrication de jambon ibérique de la plus haute qualité.
Chez Olalla Jamones, il est contrôlé dans les moindres détails afin que ses produits aient une qualité unique, en suivant des méthodes de fabrication artisanales avec des recettes traditionnelles.
Olalla a des produits sous l’appellation d’origine Jabugo. Vous pouvez voir une sélection de tous nos produits sous le DO Jabugo. Jabugo Ham a reçu son appellation d’origine protégée tant attendue par le règlement n ° 1151/2012 du Parlement européen.
Les porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages de Jamones Olalla font partie de la meilleure matière première: des porcs ibériques et d’excellents pâturages qui, avec l’affinage du jambon, font de leur jambon ibérique un produit gastronomique affiné d’une saveur très accentuée et apprécié pour son arrière-goût en bouche. L’élaboration de son jambon ibérique par ses maîtres jambons respecte les processus naturels et l’environnement pour obtenir un produit d’excellente qualité.
Jamones Olalla vise à consolider un projet qui va de pair avec la durabilité du territoire et la survie des pâturages naturels.
País de Quercus est un hommage aux pâturages d'Estrémadure, peuplés d’une communauté de producteurs passionnés par cet écosystème naturel unique au monde. País de Quercus élabore des produits de salaison ibériques et des plats de cinquième gamme uniquement avec des produits originaux des pâturages.
País de Quercus prépare ses produits pour les tables les plus exigeantes et les restaurants les plus importants du pays et du monde (El Celler de Can Roca, El Bulli, Cocina Hnos. Torres, Mugaritz, Abac, Can Fabes, Santceloni, Azurmendi, Diverxo).
Profitez-en et dégustez un délice ibérique à la maison.
Notre ferme d’élevage est située à Talarrubias (Badajoz), dédiée à l’élevage du porc ibérique de la plus grande pureté génétique et de la plus haute qualité (gland, race 100% ibérique), intègre la technologie allemande la plus avancée et nous sommes soutenus par deux projets R + D + i ... « Protection spéciale de la santé et ferme en cycle fermé » et « Ferme de sélection génétique ».
Toutes les femelles reproductrices sont enregistrées dans le livre généalogique ibérique des porcs .
NAVARRETINTO est une entreprise familiale, « petit producteur », qui ne fait que transformer sa propre production, n’intègre pas d’autres exploitations, ne s’associe pas, elle garantit donc sa qualité originale et exceptionnelle.
Notre production de jambons et saucisses ibériques est limitée et certifiée.
Nous parions sur un marché voisin dans la tradition gastronomique, un marché de connaisseurs de notre meilleur porc ibérique
La production de porcs ibériques Navarretinto qui donnent naissance à nos jambons, épaules et saucisses séchés, qui répondent à toutes les exigences de pureté raciale, de manipulation et d’alimentation, correspondant à la précieuse appellation de « Pata Negra ».
Produits ibériques Boccanegra
Ce sont des agriculteurs ibériques traditionnels en Estrémadure, en 2001, nous nous sommes engagés pour l’avenir de la Sierra de Barbellido, dans le but d’offrir directement au consommateur l’arôme et la saveur naturels de nos produits ibériques, en respectant une traçabilité stricte tout au long du processus. Nous sommes spécialisés dans la production artisanale de jambons et de saucisses sélectionnés, à partir de porcs ibériques élevés en liberté et nourris dans les champs avec des pâturages naturels, des aliments à base de céréales ou avec des glands du pâturage d’Estrémadure. Nos normes de qualité et notre élaboration artisanale soignée, transférées de génération en génération, favorisent la conservation des arômes et saveurs naturels de tous nos produits ibériques.
Dans la Sierra de Barbellido , nous assurons la traçabilité de tous nos produits ibériques – gland ou champ – du pâturage au consommateur. Son élaboration est entièrement réalisée dans notre usine en Estrémadure, avec une production purement artisanale, en respectant les traditions de profilage, salage, vinaigrette de saucisses, séchage et maturation; mais avec des techniques et des installations renouvelées pour adapter les processus aux normes de qualité internationales les plus avancées. L’un de nos objectifs est de maintenir nos normes d’hygiène élevées dans tous les processus. Le département de contrôle de la qualité, soutenu par des sociétés de certification externes strictes; Il supervise et contrôle l’ensemble de la fabrication, ainsi que toutes les matières premières et auxiliaires. De cette façon, nous pouvons garantir que tous nos produits sont de la plus haute qualité et arrivent en parfait état à nos consommateurs.
Dans notre jambon de porc ibérique, nous prenons soin de chaque détail afin d’obtenir un meilleur produit chaque jour. En plus de l’artisanat, chaque pièce reste dans nos caves naturelles pendant plus de deux ans, complétant sa période de durcissement. Grâce à cela, nous obtenons des résultats imbattables, perceptibles à l’œil nu. La chair maigre a une couleur entre le rouge violet et le rose pâle, ce qui met en valeur les traînées de graisse infiltrée et son bacon juteux. Il atteint un équilibre parfait entre la saveur intense et l’arôme délicat du gland.
Produits purement ibériques - jambon, échine, palette, chorizo, saucisson, morcón, produits tranchés - Marque Suribérico - Estrémadure
Ibéricos Vallehermoso produit des jambons, des palettes et des charcuteries ibériques dans le but de satisfaire les clients. Son principal objectif est d'offrir des produits ibériques à base d'ingrédients naturels et d'un rapport qualité-prix imbattable.
L'expérience artisanale dans la production de produits ibériques, de la race du porc ibérique à l'alimentation, garantit une qualité imbattable.
Ibéricos Vallehermoso s'engage à assurer le bien-être des animaux, à respecter l'environnement et à leur offrir la liberté nécessaire dans les pâturages pour qu'ils grandissent en plénitude dans plus de 20 fermes réparties dans toute l'Espagne.
Ses produits proviennent d'animaux nourris avec des produits 100 % naturels, car elle possède sa propre usine d'aliments pour animaux (Alhambra, Ciudad Real) qui garantit la qualité de ses aliments.
Tous les produits sont fabriqués dans des établissements certifiés qui disposent des agréments nécessaires pour exporter vers une multitude de destinations.
L'une des principales caractéristiques des produits d'Ibéricos Vallehermoso est leur soin et leur enrichissement en acides gras oléiques, bons pour la santé. Ils protègent ainsi le bien-être des animaux et la qualité de leurs produits.
L'expérience et la qualité de l'équipe d'Ibéricos Vallehermoso font le reste pour offrir au client une satisfaction maximale lors de la dégustation de leurs produits ibériques.
Depuis 1999, Cristina Mangas et Ernesto Méndez dirigent Quesería Tierra de Barros, un projet commercial qui a réussi à placer la ville de Villafranca de los Barros à Badajoz à l’épicentre du monde du fromage.
Les créateurs de la Torta de Barros élaborent ce fromage crémeux à partir de lait de brebis cru de manière artisanale avec d’autres variétés de fromages artisanaux® d’Estrémadure.
L’engagement envers la qualité et le bon travail de cette fromagerie artisanale leur a valu les prix les plus remarquables. Soulignant les Supergold Cheese Awards décernés à la Torta de Barros® en 2011.
L’usine Quesos Gallego Sanz, dont les origines remontent au début des années 1900 à Villanueva de Alcardete, La Mancha. Fondée par Domingo Gallego Martínez, elle a commencé comme une activité d’élevage familiale dédiée à l’élevage de moutons La Mancha et s’est transformée au fil du temps en une usine moderne de produits laitiers.
Aujourd’hui, Quesos Gallego Sanz est reconnue pour l’excellente qualité de ses ingrédients et sa présence exceptionnelle sur les marchés alimentaires. Avec quatre marques de fromages, ils combinent l’expérience artisanale accumulée depuis le début du XXe siècle avec l’efficacité de la technologie de production alimentaire la plus avancée. La qualité et la saveur de ses fromages sont le résultat d’une tradition séculaire et d’un contrôle de qualité rigoureux.
Dans le monde du jambon, il existe des entreprises reconnues pour leur respect de la tradition du bon travail, Ibérica de Jamones est l’une d’entre elles. Il y a plus de 50 ans, ...., père d’Alejandro Rodríguez, a commencé à faire sécurer le jambon ibérique dans sa ville natale comme cela se faisait alors. Dans les plis des maisons, salage en septembre et durcissement naturel en ouvrant et fermant les fenêtres en fonction de la direction du vent.
En 1978, il a décidé d’étendre sa production et a trouvé l’opportunité dans la capitale de Salamanque, où il a construit ce qui était autrefois l’usine de jambon ibérique la plus moderne de Castilla y León. Dans ces installations, Salazonera Ibérica de Jamones a maintenu depuis lors le processus traditionnel de séchage du jambon et de l’épaule ibériques, de la longe ibérique et du reste de la saucisse ibérique.
Dans ses installations, seulement 50% de produits d’appâts ibériques sont durcis. Le jambon appât ibérique de cette entreprise provient exclusivement d’élevages de Salamanque. Bien qu’il s’agisse de la catégorie des appâts, des brides blanches, une attention particulière est accordée à la qualité des aliments et au bien-être des animaux. Le porc ibérique est élevé dans des fermes qui ont une cour de promenade pour l’animal qui réduit son stress, un lit de paille sur lequel repose l’animal.
Dans le processus de guérison, la phase de salage est critique. Salazonera Ibérica de Jamones, accorde une attention particulière à cette phase affectée par le changement climatique. Dans nos installations, cela se fait encore de manière traditionnelle, d’où l’importance du climat.
Avant, le salage se faisait à des dates presque immobiles. Ces dernières années, il a été revu chaque année pour éviter que les pièces ne subissent des températures élevées.
Après le salage, la période post-salage est critique. Il permet de déposer le sel qui est la seule cause du durcissement du produit. Une période de post-salage courte ou excessive peut ruiner la qualité d’un grand jambon ibérique.
Avec le post-salage terminé, la phase de durcissement 100% naturelle commence. Profiter de la météo de Salamanque. Une tâche qu’Alejandro et Candelas accomplissent tous les jours, ouvrant et fermant les fenêtres quotidiennement selon que le vent vient de l’est, de l’ouest ou du nord.
C’est ainsi qu’Alejandro Rodríguez connaît individuellement chaque jambon appât ou épaule ibérique, connaît son identité, sa morphologie et toute son histoire avec la même fiabilité que la traçabilité fournie par l’entité de certification de la norme de qualité ibérique.
Entreprise familiale d'Estrémadure située dans la ville de Salvaleón, dotée d'une grande expérience dans l'élevage, le secteur alimentaire et la fabrication de produits dérivés du porc ibérique.
Leurs jambons et charcuteries proviennent de leurs propres porcs, garantissant ainsi la meilleure matière première dès la naissance et offrant les meilleurs produits ibériques.
Ils associent la production traditionnelle à l'innovation technologique (traçabilité, emballage sous vide et contrôle informatique de tous les processus), en recherchant toujours l'excellence et la qualité maximale de leurs produits.
Soportes Buarfe - Jambonniers
Tierra de Jamón est l'évolution technologique d'une tradition séculaire : La production et la consommation de jambons et de charcuterie ibériques.
À Guijuelo, chez Tierra de Jamón, ils développent leur activité en s'appuyant sur trois piliers :
- Le contrôle intégral des matières premières, du le champ jusqu'aux salles de tranchage les plus modernes de notre pays.
- La sécurité alimentaire, avec des normes de gestion supérieures à la moyenne nationale et approuvées par CERTICALIDAD
- Un engagement environnemental, avec tous les emballages qui contiennent 70 % de matières plastiques en moins que la moyenne du secteur et autoconsommation d'électricité grâce à des panneaux photovoltaïques.
Le Wagyu Ibérico provient de veaux Wagyu de race pure élevés en plein air dans les pâturages d’Estrémadure et nourris de fruits et d'herbes des pâturages complétés par des céréales sélectionnées. Un vrai régal pour les papilles gustatives
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