La tenuta Cañada La Pila, sulla strada che porta da Dehesas de Pozoblanco a Obejo, è il fiore all'occhiello di Agroibérica de Pozoblanco. Un vasto lecceto dove vengono allevati maiali di pura razza iberica per produrre il rinomato prosciutto di bellota di Agroibérica.
Oltre a La Pila, la famiglia Martín possiede altri boschi di lecci e querce da sughero in diversi comuni, come Villanueva de Córdoba, Cardeña ed Espiel. Tutti gli allevamenti si trovano nella zona di Denominazione d’Origine Los Pedroches, che consente ad Agroibérica di selezionare i migliori tagli da qualificare come Jamon Ibérico DO Los Pedroches.
Il prosciutto iberico di Agroibérica de Pozoblanco proviene solo ed esclusivamente dagli oltre 1.500 capi di bestiame di proprietà che vengono macellati ogni anno. La tracciabilità del prosciutto bellota 100% iberico di Agroibérica è garantita dal momento della nascita dei mailaini fino alla loro macellazione.
L'impianto di stagionatura che Agroibérica de Pozoblanco possiede in questa località della provincia di Cordova è noto in tutta la zona come “Jamones Malcan, Hermanos Martín López”. In questa fabbrica i prosciutti vengono ancora stagionati nello stesso modo tradizionale che si usava quando il nonno di José arrivò da Salamanca: aprire e chiudere le finestre in base al periodo dell'anno, lasciare che i venti soffino ogni giorno e sfruttare il caldo o il freddo che si alternano nel corso giornata. L'azienda conserva ancora il marchio Jamon Ibérico Malcan e, infatti, in paese è più conosciuto con questo nome che con quello di Agroibérica.
La famiglia Martín è stata tra i promotori della creazione del marchio DOP del jamón ibérico di Los Pedroches. La loro nota traiettoria in difesa del prosciutto Denominazione d’Origine Los Pedroches è testimoniata dalla continua presenza in tutte le attività riguardanti questo marchio di qualità, che svolgono sia a livello nazionale che internazionale. Nel nostro sito web è possibile trovare tutte le offerte di Jamon Ibérico D.O. Los Pedroches di Agroibérica de Pozoblanco.
Gli insaccati di maiali di razza iberica di Agroibérica continuano ad essere elaborati secondo la ricetta della nonna di José, utilizzando solo ingredienti naturali e i migliori tagli del maiale, come filetto, lombo, coppa, ecc.
Arte y Corte, fondata nel 2012 dal maestro tagliatore Jesús García, è specializzata nella produzione di prosciutti di alta qualità. Dopo aver vinto il campionato spagnolo di tagliatori di prosciutto, Jesús fondò la sua fabbrica utilizzando il proprio bestiame e quello di famiglia. Nel 2018, Arte Corte ha ricevuto il prestigioso Golden Ham Award per il miglior jamón de bellota dell'Estremadura, oltre ad essere stata premiata con il premio per il miglior bestiame. Goditi il gusto autentico dei migliori jamón ibérico di bellota con Arte Corte.
Il produttore Jamón Cárdeno de Fuentes de León, Estremadura, produce alcuni dei migliori prosciutti iberici alimentati al 100% con ghiande con caratteristiche speciali: pezzi stilizzati con una gamba sottile e sottile che è caratterizzata dal maiale iberico al 100%. Grasso di copertura fluido e leggermente ossidato, a seguito dell'alimentazione dei maiali a base di ghiande. La stagionatura dei prosciutti Cardene viene effettuata in cantine centenarie con un periodo minimo di 3 anni, quindi il gusto dolce e delicato frutto della giusta salatura e lenta maturazione. Le condizioni di umidità e il microclima della zona.
L'elaborazione è fatta a mano al 100% sia dall'esperienza di generazioni che con intuito e sensibilità nella manipolazione dei nostri prodotti. Dobbiamo necessariamente evidenziare la condizione puramente ecologica del nostro prosciutto di ghianda 100% IBÉRICO CÁRDENO, sia per la sua elaborazione senza più additivi del sale marino; per quanto riguarda l'origine di esso, perché proviene da un animale cresciuto in mezzo alla natura, nutrito con il frutto delle querce di uno spazio naturale appositamente attrezzato per il maiale iberico e i suoi prodotti imbattibili.
Puoi consultare il nostro intero catalogo di prosciutto iberico alimentato a ghiande al miglior prezzo e preselezionato in modo da poter ottenere la tua scelta giusta al 100%.
Dionisio Sanchez ha iniziato la sua attività negli anni ‘40. Oggi suo figlio, anche lui chiamato Dionisio, porta avanti la tradizione a Fuentesaúco, Zamora. Viene seguito il processo tradizionale di stagionatura dei prosciutti, ma utilizzando una propria selezione della razza Duroc, dalla quale è stata ottenuta un’altra versione genetica chiamata Konduroc.
Il maiale Duroc è caratterizzato da una crescita rapida e da una carne marmorizzata. È l'unico maiale a cui è consentito essere incrociato con la razza iberica.
Da Jamones Dionisio Sánchez gli animali sono nutriti solo con cereali provenienti dalla Castiglia e León. Oltre ad essere alimentati in modo attento, con cibi privi di transgenici e additivi, gli animali vengono lasciati aumentare di peso, in modo tale da ottenere una carne con una migliore consistenza e poter mettere in risalto il sapore del Jamón Konduroc. Da Dionisio Sánchez vengono rispettati rigorosamente i requisiti per ottenere il marchio di Benessere Animale.
Tutti gli insaccati e i prosciutti Dionisio Sánchez sono dotati di garanzia Tierra de Sabor.
Seguendo la tradizione tipica di Zamora e Salamanca, l’azienda Dionisio Sánchez produce anche prosciutto duroc chamuscado. Il jamón chamuscado è un tipo di prosciutto che viene sottoposto a un leggero processo di affumicatura. Ciò gli conferisce un sapore speciale e unico, che ritroviamo anche nel jamón Dionisio Sánchez Chamuscado.
Ibéricos Doble F è il marchio di una piccola azienda familiare di allevatori di maiali iberici e fabbricanti di prodotti elaborati a partire da essi. Tutto ha inizio nel 1998, ma dal 2004, in seguito alle richieste di familiari e amici, ha inizio la produzione vera e propria che continua fino ad oggi. L’azienda dispone di un suo allevamento di scrofe da riproduzione situato nella Sierra di Siviglia. L'ingrasso dei maiali avviene a base di ghiande, mentre la successiva elaborazione e stagionatura dei prodotti che ne derivano ha luogo nella Sierra di Huelva, nello specifico nell’area di Aracena y Picos de Aroche.
Il marchio DON IBÉRICO è il risultato del savoir-faire di quattro generazioni, affiancato dalle innovazioni offerte dalle ultime tecnologie, per garantire la migliore qualità dell'autentico Jamon Don Ibérico.
I punti di forza di Don Ibérico sono:
Una famiglia per cui il modo di intendere ed elaborare il prosciutto iberico non è cambiato di una virgola.
Le persone che compongono il team di Don Ibérico mettono anima e corpo in ogni pezzo e in ogni momento che i prosciutti o gli insaccati trascorrono negli stabilimenti di Guijuelo.
Insaccati con un tocco affumicato, impilati ad un massimo di due livelli. Apertura e chiusura controllata giornaliera delle finestre. Il tutto per garantire un gusto omogeneo e unico.
L'applicazione delle più moderne tecnologie assicura un controllo unico del prodotto finale.
Ci offre prosciutto iberico di esca, spalla iberica di esca e salsicce iberiche fatte seguendo le usanze dei nostri anziani, come si faceva in precedenza nel "macello" nei villaggi.
È un'azienda familiare guidata dai fratelli Jaime e José María Moreno Garcinuño che si dedicano all'allevamento di maiali iberici per esche e alla produzione di prosciutto iberico e spalla esclusivamente dal proprio bestiame. Hanno iniziato come agricoltori e dopo due anni di attività hanno iniziato a curare il loro prosciutto esche iberico.
Un fermo impegno nei confronti delle madri iberiche al 100% di lignaggio glabro registrato nel libro genealogico dell'Associazione spagnola degli allevatori di maiali iberici puri selezionati (Aeceriber) che consente di ottenere un maialino iberico con qualità morfologiche imbattibili, sia in infiltrato, tenerezza e succosità. Queste madri sono incrociate con padri di razza Duroc registrati nel Libro genealogico dell'Associazione nazionale degli allevatori di suini selezionati (ANPS)
La famiglia Garcinuño utilizza esclusivamente cereali provenienti dalla propria azienda agricola, con il proprio mulino per cereali. Questo è il modo in cui gli animali vengono nutriti in base alle loro esigenze. Ha fino a 10 diversi tipi di mangime a seconda che si tratti di madri, maialini o esche. Questa combinazione permette loro di offrire una dieta imbattibile agli animali, al fine di ottenere un prodotto finale catalogato come "Alto Oleico".
Ibéricos Garcinuño si impegna per il benessere degli animali e il rispetto e la cura per l'ambiente, con soluzioni innovative e sostenibili, come l'impianto fotovoltaico stesso per l'autoconsumo di luce.
La gamma di prodotti offerti comprende:
In ibericomio.es abbiamo iniziato a offrire da Monterrubio, Segovia, il suo prosciutto iberico di esca Garcinuño e la spalla iberica di esca Garcinuño. Molto presto potrai anche assaggiare la loro carne iberica fresca.
Embutidos Luis Gil è un’azienda di artigiani che da generazioni produce insaccati e prosciutti biologici allevando direttamente il proprio bestiame in modo ecologico.
I loro prodotti sono biologici, naturali al 100% e senza glutine (adatti a persone con allergie alimentari o intolleranze al lattosio e alle uova).
Dal 1920 Luis Gil produce salumi iberici artigianali e biologici. All’epoca la famiglia possedeva già da anni una macelleria in paese e, insieme alla pastorizia, decisero di continuare a portare avanti la tradizione familiare dell’elaborazione di insaccati fatti in casa.
Le generazioni successive hanno professionalizzato la tradizione familiare creando la fabbrica di insaccati che porta il nome del nonno Luis.
Oggi, con la quarta generazione della famiglia pienamente coinvolta nell'azienda di famiglia, hanno lanciato un progetto ambizioso che gli consente di produrre insaccati e carni fresche biologiche a partire dal loro allevamento di animali lasciati a vivere in totale libertà e nel rispetto dell'ambiente, in armonia con la natura e l'uomo.
Il Lecceto di Ocón si trova nella Valle di Ocón (La Rioja, Spagna), dove i maiali Duroc vengono allevati in armonia in un lussureggiante boschetto di lecci e querce circondato da un ambiente privilegiato, per ottenere carni sane e di alta qualità, grazie alla vita all'aria aperta degli animali, che si nutrono di erba e radici con una dieta 100% biologica.
Prodotti biologici naturali, senza glutine e senza lattosio. Carni e insaccati biologici di alta qualità, artigianali e salutari.
La produzione biologica mira a coniugare il benessere degli animali, l'ambiente e un modo di produzione naturale. Attraverso questi insaccati e le carni fresche biologiche, l’azienda mira a creare una gamma di prodotti di alta qualità, artigianali e salutari.
Tutti sono biologici, 100% naturali, senza glutine, senza lattosio e senza uova e derivati.
Juan Ortiz Bernal è un tagliatore professionista di prosciutto iberico di Siviglia da oltre 20 anni. Per due decenni Juan Ortiz ha selezionato i migliori prosciutti e le migliori spalle da tagliare al coltello in occasione degli eventi più importanti di Siviglia e provincia. Questo maestro tagliatore è passato adesso anche al settore della produzione e da qualche mese vende con il suo marchio, Ibéricos GALOCHA, salumi iberici tagliati a coltello o a macchina. Ibéricos Galocha offre i migliori prosciutti e spalle iberici tagliati da questo grande professionista di Siviglia.
Il marchio Galocha al Corte nasce nel 2010, quando la famiglia Ortiz-Galocha, che ha già una lunga esperienza nel mondo del taglio del prosciutto iberico, decide di fare un ulteriore passo avanti. Inizia così a selezionare i migliori prodotti di suini iberici da tagliere e confezionare in modo professionale. In soli 10 anni, Galocha al Corte è diventato un punto di riferimento per il taglio e il confezionamento del prosciutto iberico a Siviglia.
Jamón e embutido Raybel
L'azienda dell'Estremadura Vaquero León elabora prodotti di alta qualità. A Torrecillas de la Tiesa, Cáceres, vengono realizzati prosciutti iberici, spalle iberiche, lombo iberico e i migliori insaccati con materie prime di ottima qualità.
L’azienda è specializzata in prodotti tipici della regione dell'Estremadura, come insaccati iberici di cebo e di bellota, salame iberico, chorizo iberico di bellota, prosciutti e spalle iberici di animali alimentati sia a mangime che a ghiande. Sono disponibili formati moderni e pratici come affettati di lombo iberico, prosciutto iberico di bellota e chorizo, in confezioni sottovuoto.
Vale la pena menzionare anche la produzione della famosa Patatera trujillana, un insaccato tipico di Trujillo, nelle varietà patatera dolce e piccante, confezionata in modo tradizionale o proposta in vaschette per essere consumata più facilmente e comodamente.
Guillén Jamones y Embutidos è un'azienda a conduzione familiare con tre generazioni che si dedica a ibérico suini. Situati a Guijuelo, la "Culla della Jamón Ibérico", ci distinguiamo in Spagna e in Europa per la nostra qualità e tradizione.
Qualità superiore: Nelle nostre strutture moderne, approvate e attrezzate, produciamo prosciutti e salsicce iberiche stagionate naturalmente, garantendo la conservazione delle proprietà della carne.
Nelle nostre fattorie gestiamo la genetica, l'alimentazione e l'allevamento dei nostri maiali iberici in un ambiente ideale, garantendo prodotti della migliore qualità.
Cibo d'eccellenza: Produciamo i nostri mangimi con cereali selezionati, mantenendo alti standard di qualità e uniformità.
Varietà premium: Offriamo una vasta gamma di salsicce e prosciutti iberici, rinomati per il loro sapore e qualità.
Negli anni '50, Venancio Martín, mulattiere di professione, girava per le città della Castiglia e dell'Estremadura offrendo i prosciutti iberici e le salsicce prodotte dalla famiglia in modo tradizionale.
Dall'inizio del nuovo secolo, i suoi figli hanno incrementato la loro attività produttiva iberica con ottimi risultati.
Tutti i prodotti iberici realizzati da Hermanos Martín Sánchez sono certificati da HYCER, società di revisione autorizzata a certificare la conformità alla RD 4/2014 della norma ibérico.
Inoltre, tutti i prodotti Martín Sánchez hanno il riconoscimento del marchio di garanzia dei prodotti castigliano-leonesi, Tierra de Sabor.
Per dare un maggiore controllo ai prodotti realizzati da Hermanos Martín Sánchez, questa azienda è coperta dalla DOP Jamón de Guijuelo , che copre i prodotti più selezionati dal suo essiccatoio.
Di particolare rilievo è il BELLAVISTA AWARDS'22 , che ne riconosce l'eccellenza aziendale.
Acquista il prosciutto iberico Aracena online direttamente dal produttore al miglior prezzo è possibile grazie al nostro produttore partner Ibercastaño Robledo.
25 anni fa Manuel García ha iniziato a commercializzare prosciutti e salsicce iberiche ad Aracena, nel Parco Naturale "Sierra de Aracena y Picos de Aroche", a ovest dell'Andalusia, nella provincia di Huelva. Area dichiarata Riserva della Biosfera dall'Unesco. Oggi, le sue figlie, Rocío ed Elena continuano con il loro lavoro di portarci un prosciutto iberico alimentato a ghianda fatto a mano.
La famiglia García Ortega lavora con piccoli agricoltori nei comuni della Sierra de Aracena e Picos de Aroche, un ambiente perfetto per l'allevamento del maiale iberico. Nei pascoli di Cortegana, Aroche, Castaño del Robledo, Hinojales, La Nava e altri comuni di montagna, i maiali iberici che forniscono il loro essiccatoio sono allevati con cura.
L'orografia e il clima di Aracena permettono di ottenere una speciale stagionatura del prosciutto iberico con un sapore particolare e riconoscibile.
Ibercastaño Robledo prodotto principalmente prosciutto iberico alimentato al 100% con ghiande e spalla iberica al 100% con ghiande insieme a salsicce alimentate a ghianda.
Aracena è un punto di riferimento nel mondo iberico. Nel mese di ottobre si celebra la fiera del prosciutto di Aracena in cui si sviluppano attività curiose come la degustazione dei prodotti della macellazione o la lotteria, "il suo peso in prosciutto". Inoltre, è possibile effettuare il percorso del prosciutto di Aracena che ovviamente passa attraverso le strutture di Ibercastaño Robledo.
Iberic box. I salumi iberici sono unici al mondo grazie alla genetica pura e unica dei suini con cui sono elaborati.
Ibéricos Aro a Cortes de la Frontera, Malaga, produce esclusivamente prodotti elaborati con suini 100% iberici alimentati a ghiande provenienti dai loro stessi allevamenti. Maiali iberici di razza pura allevati nelle loro fattorie di Cortes de la Frontera, nella zona della Serranía de Ronda. Cortes de la Frontera gode di una posizione privilegiata nel Parco Naturale della Sierra de Grazalema e nel Parco Naturale di Alcornocales.
In un comune circondato dalla foresta mediterranea, con un gran numero di querce da sughero e lecci, l'alimentazione ricca di ghiande è garantita per i maiali iberici che la famiglia Rodríguez alleva in questi luoghi spettacolari.
L'esercizio fisico degli animali in un paesaggio montuoso con un'abbondante alimentazione a base di ghiande permette di ottenere un prosciutto iberico di bellota dalla qualità unica.
È insolito trovare un prosciutto di bellota 100% iberico artigianale e di alta qualità al di fuori delle principali aree produttrici di prosciutto iberico. In Ibéricos Aro la famiglia Rodríguez da due generazioni punta sulla qualità del proprio bestiame e sull’uso del metodo di stagionatura tradizionale della Sierra de Ronda.
Il prosciutto di bellota di Ibéricos Aro e la loro spalla di bellota 100% iberici sono dotati del sigillo di garanzia Sabor de Málaga e del marchio di riconoscimento Parco Naturale dell’Andalusia. Entrambi rappresentano un'ulteriore conferma dell'elaborazione artigianale di prodotti a base di suini di razza iberica nella provincia di Malaga.
Ibéricos Aro elabora i più famosi insaccati di suino iberico alimentato a ghiande, come lomo de bellota 100% iberico, chorizo e salchichón de bellota. Inoltre, producono alcune delle migliori delicatessen della cucina di Malaga: la Bondiola iberica de bellota, i Chicharrones fritos de bellota o la Zurrapa de lomo ibérico de bellota.
La Bondiola ibérica de bellota è la testa del lombo che viene marinata e stagionata in modo tradizionale. I Chicharrones, invece, derivano dalla pancetta del maiale iberico. La Zurrapa consiste in lombo iberico fritto. Si tratta di 3 piatti tipici della cucina della Serranía de Ronda.
È possibile consultare tutto il catalogo di prosciutto iberico di bellota al miglior prezzo, pre-selezionato affinché sia possibile fare la scelta giusta al 100%.
Nella Dehesa del Campo de Argañán a Salamanca, i fratelli García Hervalejo allevano i loro maiali iberici. Esclusivamente 200 animali curati nei minimi dettagli senza fretta o stress. La sua guarigione avviene con cura e dettaglio. Garantire tracciabilità e omogeneità nei suoi esclusivi prodotti 100% iberici alimentati a ghianda.
I prodotti di Cerdoh! Sono un impegno per l'innovazione e la presentazione. La giovinezza dei suoi proprietari, la loro formazione e l'orientamento al cliente sono evidenti in ogni prodotto e servizio fornito.
Non solo hanno una spalla Bellota eccezionale, il lombo iberico al 100% di ghianda Cerdoh! è eccezionale. Ha superato nelle degustazioni alla cieca i marchi più riconosciuti sul mercato. Una texture morbida, untuosa e delicata. Forse il miglior lombo di ghianda iberica al 100% al mondo.
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Maextre è un progetto familiare dedicato alla produzione di carni suine Ibérico bellota altissima qualità. La nostra storia inizia con la vendita di La Matilla, una fattoria situata nel cuore della Dehesa de Extremadura, tra la Cañada Leonesa Occidental e la linea di bestiame che collega Cáceres con Trujillo.
Noi di Maextre siamo orgogliosi di allevare maiali iberici al 100% che vivono in uno stato di semi-libertà nella ricca ed estesa Dehesa de Extremadura. I nostri suini appartengono all'esclusivo lignaggio senza pelo, sviluppato attraverso la nostra linea genetica, che garantisce l'omogeneità e l'eccellenza di ogni prodotto che offriamo.
Qualità insuperabile: Il nostro impegno è quello di offrire prodotti di razza Ibérico 100% ibérica suino bellota, allevati con cura in un ambiente naturale e sostenibile.
Massima garanzia: In Maextre, ogni prodotto è una promessa di qualità. Grazie alla nostra linea genetica, garantiamo la purezza e l'eccellenza dei nostri maiali 100% iberici.
I prodotti Maextre comprendono una varietà di carni e insaccati derivati dal Ibérico di maiale di bellota. Ognuno di essi è il risultato di una cura meticolosa e di una tradizione familiare che si è perfezionata negli anni.
Dehesa Grande è una cooperativa di allevamento che riunisce 600 allevatori di bovini e maiali iberici. Dispone di più di 500 scrofe 100% iberiche.
A Dehesa Grande, i maiali 100% iberici alimentati a ghiande sono allevati allo stato brado nel Parco Naturale di Arribes del Duero. Un paesaggio incomparabile che unisce il fiume Duero alla Dehesa della provincia di Salamanca.
La tracciabilità è garantita in ogni singolo pezzo di maiale iberico che viene stagionato negli essiccatoi di Vitigudino, capoluogo della regione di Arribes del Duero.
Solo il jamón de bellota 100% iberico o il jamón de cebo de campo iberico più gourmet vengono scelti dai soci di Dehesa Grande per essere commercializzati.
Questa cooperativa è nota a livello nazionale per la qualità del suo bestiame. È un punto di riferimento internazionale come produttore dei prodotti IGP Morucha de Salamanca.
Fra i tanti riconoscimenti ottenuti, va segnalato che questa cooperativa è certificata e autorizzata a servire la sua carne bovina a clienti esigenti come Carrefour o McDonalds.
Acquistare jamón de cebo campo 100% iberico non è un compito facile. Pochi agricoltori optano per questa categoria. La Cooperativa Dehesa Grande offre il suo jamón de cebo campo 100% iberico a prezzi di fabbrica.
Ibéricos La Encina Charra, produce prodotti iberici in modo unico e artigianale da generazioni a Salamanca. Il lavoro svolto su prosciutto, spalla e salsiccia iberica per generazioni implica una qualità che porta ai massimi livelli di sapore il prosciutto iberico, la spalla e la salsiccia prodotti da Encina Charra con l'aiuto dell'esperienza delle generazioni precedenti.
La Encina Charra è un'azienda familiare dedicata all'allevamento e alla lavorazione del maiale iberico. Situato a SALAMANCA, a sud-ovest di Campo Charro, nel comune di GALLEGOS DE ARGAÑÁN, dove vengono allevati i maiali con cui realizziamo i nostri prodotti. Questa zona, per la sua altitudine e il terreno sabbioso, è elencata come una delle migliori al mondo per la produzione di ghiande.
Tradizione e modernità si fondono in qualità e squisiti prodotti iberici. Gli iberici Encina Charra sono prodotti e maturati nei propri essiccatoi. Il suo iberico ha conquistato i migliori palati ed è attualmente disponibile nel nostro negozio online con spedizione gratuita dall'essiccatore alla tua tavola. Dei pascoli più rinomati della penisola mette sulla tua tavola il prodotto iberico che i loro prodotti elaborano.
Il processo di maturazione ed essiccazione si basa su 3 principi:
- Qualità della materia prima.
- Guarigione lenta nella sua misura.
- Punto di sale ottimale.
Tutto questo ben presentato e al suo punto di guarigione, per godere di un'autentica prelibatezza, buona per il piacere e salutare per il corpo.
Encina Charra ha una selezione di prosciutti, spalle e insaccati che si distinguono per qualità, aroma e sapore inconfondibile.
Il jamón ibérico de bellota Cinco Jotas è un prodotto autentico e unico. Un vero tesoro della gastronomia spagnola. I prosciutti e le spalle di bellota 100% iberici provengono da maiali di pura razza iberica allevati in totale libertà nei boschi di lecci e querce da sughero della penisola iberica.
I prosciutti 5 Jotas vengono prodotti dal 1879 nella località di Jabugo, dove l’azienda continua a mantenere la sede.
È possibile consultare tutto il catalogo di jamón ibérico de bellota al miglior prezzo. Prosciutto iberico selezionato per essere sicuri al 100% di effettuare un acquisto eccellente
Jamones y paletas ibéricas Sierra Monesterio (Badajoz), è un'azienda dell'Estremadura che si dedica alla produzione e alla commercializzazione di prodotti a base di maiale iberico. L'azienda è specializzata nel taglio e nella porzionatura artigianale di prodotti stagionati a base di maiale iberico, in particolare nel taglio a mano, ossia a coltello, del prosciutto iberico e della spalla iberica, nelle sue diverse varietà: bellota selezione, bellota e recebo.
L'azienda si trova a Monesterio, un comune nel sud della provincia di Badajoz (Estremadura), dove predominano i pascoli di lecci e querce da sughero e l’allevamento di ottimi maiali iberici di bellota, circostanza che favorisce l'attività dell’azienda, consentendo di ottenere un ottimo prosciutto iberico e altri prodotti derivati dal maiale iberico.
Sierra Monesterio unisce progressi tecnologici nella conservazione degli alimenti e lavoro artigianale, sia per quanto riguarda la preparazione dei prodotti che nella successiva trasformazione in fette e porzioni. Il risultato è un prodotto di alta qualità, trattato con cura per il consumo umano, presentato in modo attraente che mira all'esclusività ma senza rinunciare ai migliori prezzi del mercato iberico.
La Sierra de Monesterio si trova ai piedi della Sierra Morena, che divide Estremadura e Andalusia, e domina il passo di Puerto de las Marismas. Porta di ingresso da Siviglia e passaggio naturale della Vía de la Plata. La posizione tra Siviglia, Badajoz e Mérida, favorita dal passaggio verso l'Estremadura da sud, incrementò il commercio locale, l'agricoltura e l'allevamento, facendo aumentare l’importanza dell'allevamento di suini nei pascoli di querce da sughero e lecci dell'Estremadura.
Monesterio è un luogo fondamentale per comprendere la cultura del prosciutto iberico, dove è possibile visitare il Museo del Jamón Ibérico nel quale è possibile scoprire le usanze della zona, i costumi, la macellazione e il processo di produzione di uno dei migliori prosciutti iberici dell'Estremadura e della Spagna. Molte persone confondono il nome Monesterio con Monastero, attenzione quindi a non sbagliarsi e dire prosciutto di Monastero ;) Va detto, invece “Che buoni i prosciutti di Monesterio!
Ibericomio è la miglior opzione per acquistare i prosciutti della Sierra di Monesterio, perché offre una selezione esclusiva apposta per i nostri clienti, consentendo loro di evitare brutte sorprese quando visitano questi luoghi e decidono di acquistare un prosciutto.
Come dicono da Jamones y Embutidos Ibéricos del Baldío, ogni prosciutto iberico di bellota ha una sua storia, che va oltre il semplice aspetto gastronomico.
Il prosciutto iberico Iberbal è caratterizzato da un sapore intenso, unico e succulento tipico del prosciutto iberico di bellota, che permane sul palato, facendo provare quel piacere ineguagliabile che solo mangiare un buon prosciutto può dare.
Uno dei fattori che influiscono su questo eccellente sapore è l'allevamento estensivo di maiali iberici, sparpagliati negli oltre 2.000 ettari di boschi di leccio e querce da sughero, le Dehesa, che la famiglia possiede in Estremadura. Ciò garantisce la disponibilità di una grande quantità di ghiande durante il periodo della montanera.
La famiglia Leal può fare affidamento sulla Dehesa El Baldío e sulla Dehesa Campo Segundo per allevare i propri suini in libertà, in un contesto senza eguali nei pressi di Arroyo de la Luz e Brozas, nella provincia di Cáceres, in Estremadura. Una regione nota a livello mondiale come una delle più esperte nella produzione e stagionatura del vero e autentico prosciutto iberico.
La caratteristica che contraddistingue il prosciutto iberico della Dehesa Los Baldíos è la totale integrazione del processo, dall'allevamento dei maialini nei loro pascoli di lecci e querce da sughero in Estremadura, alla stagionatura dei prosciutti in moderne strutture a Plasencia.
Inoltre, da Jamón Iberbal il benessere degli animali è un elemento fondamentale. La gestione degli animali avviene sempre attraverso stimoli positivi e la conduzione del bestiame si svolge in sintonia con il territorio in cui i suini si trovano al suono dello Zurriago (una tipologia di frusta) che viene fatto schioccare sui lecci, affinché i maiali si possano nutrire delle loro succose ghiande.
Oltre all'eccellente prosciutto iberico di bellota, sono disponibili anche altri prodotti premium, come la spalla iberica di diverse categorie, che rientrano comunque sempre nello standard iberico, insaccati iberici e un'ampia varietà di diversi tagli di carne di maiale freschi (solomillo, secreto, pluma, lagarto e abanico).
Iberbal può fare affidamento sulle più moderne tecnologie, senza però dimenticare il tradizionale processo di stagionatura del prosciutto e degli insaccati iberici. Ogni prosciutto viene fatto stagionare per un minimo di 30 mesi.
Ibericomio ti offre i suoi prodotti con spedizione gratuita, direttamente dalla fabbrica e al miglior prezzo su internet.
Nel 1988, Perfecto Gómez e Pilar Gómez hanno iniziato la loro avventura imprenditoriale a Cedrillas, Teruel, creando Jamones Castelfrío.
Le condizioni climatiche di Cedrillas hanno sempre reso il comune un luogo molto speciale per la stagionatura dei prosciutti. La tradizione era nell'aria. Per questo motivo, fin dall'inizio, il loro impegno per i metodi artigianali di stagionatura del prosciutto crudo a Teruel è stato presente in ogni pezzo di prosciutto che hanno realizzato.
Attualmente, la seconda generazione della famiglia formata dai tre figli di Perfecto e Pilar, ha saputo combinare l'esperienza dei genitori con la formazione universitaria per creare prodotti autentici che riflettono l'anima della terra di Teruel.
Premio per il miglior prosciutto della Spagna 2024
L'impegno della famiglia Gómez per la qualità è stato riconosciuto con il più alto riconoscimento concesso dal Ministero dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione.
Nel 2024, il prosciutto Perfecto, protetto dalla Denominazione di Origine Protetta Jamón de Teruel, è stato insignito del prestigioso Premio Food of Spain per il miglior prosciutto serrano.
Questo prosciutto di Teruel DOP si distingue per la sua consistenza omogenea, la sua magrezza rosso vivo e un sapore equilibrato che soddisfa i palati più esigenti.
La chiave del Jamones Castelfrío sta nel rispetto del processo naturale e tradizionale di stagionatura del prosciutto insieme alla selezione della materia prima. Ogni Prosciutto di Teruel Perfecto DOP è selezionato individualmente. Successivamente, il processo di guarigione viene supervisionato individualmente. Solo in questo modo puoi ottenere il miglior prosciutto in Spagna
Scopri l'eccellenza dei prosciutti e delle salsicce di Teruel. Porta sulla tua tavola un prodotto pluripremiato che celebra il meglio della nostra tradizione.
Señorío de Montanera è il più grande produttore di prosciutto bellota 100% iberico DOP della Dehesa dell’Estremadura, che conta più di 60 allevatori non solo in Estremadura, ma anche in Andalusia e nell'Alentejo portoghese con pascoli di lecci, sughere e querce, le Dehesa, nei quali allevare maiali di pura razza iberica nutrendoli con erbe naturali e ghiande per ottenere suini muscolosi con cui produttore ottimi prosciutti iberici di bellota 100%, succulenti, aromatici e molto saporiti, e per questo molto apprezzati da grandi chef e ristoratori.
Si avvalgono di strutture moderne per la produzione di prosciutti iberici di bellota 100%, situate a Salvaleón (Badajoz), la zona con la più grande superficie di boschi di leccio della penisola iberica.
È possibile consultare tutto il catalogo di prosciutto iberico di bellota al miglior prezzo, pre-selezionato affinché sia possibile fare la scelta giusta al 100%.
Jamones de Juviles S.A. elabora prosciutti a La Alpujarra senza nitrificanti, senza additivi e senza conservanti. È uno dei pochi produttori di Jamón de Trevélez IGP a basso contenuto di sale che utilizza ancora il metodo di stagionatura artigianale.
A oltre 1250 metri di altitudine, nel cuore del Parco Naturale della Sierra Nevada, nel comune di Juviles (Granada), Jamones de Juviles S.A. produce un prosciutto a basso contenuto di sale e senza additivi.
A Juviles, fin dagli anni ‘30, i prosciutti frutto della macellazione familiare venivano salati e stagionati in casa. La famiglia Fernández si distingueva già allora per il sapore che era in grado di conferire ai propri prosciutti. Così ha iniziato a commercializzare prosciutti senza nitriti, gettando le basi dell'attuale azienda che vende un prosciutto IGP Jamón de Trevélez a basso contenuto di sale sia sul mercato nazionale che internazionale.
Jamones de Juviles S.A. può fare affidamento su strutture moderne che sono passate dai 6.000 m² all’epoca dell'inaugurazione ai 10.000 m² attuali. Dispone di due centri di elaborazione, con una capacità produttiva di oltre 300.000 pezzi all'anno.
Il processo di produzione è controllato da professionisti, che applicano le loro conoscenze tecniche e la loro esperienza maturata nell’elaborazione del prosciutto artigianale per ottenere un prosciutto dalla qualità riconosciuta e comprovata. Da Jamones de Juviles S.A. il momento esatto della stagionatura è determinato dal maestro del prosciutto sulla base degli ultimi progressi tecnici, ma rispettando la tradizione di stagionatura del prosciutto de La Alpujarra.
La selezione di prodotti offerti da Ibericomio è esclusiva. Prosciutto senza nitrificanti proveniente dagli essiccatoi naturali con il livello esatto di stagionatura affinché sia possibile gustarlo al meglio.
Don Marcos è un marchio di prosciutti e spalle di bellota provenienti da maiali 100% di razza iberica, che si vanta di produrre i migliori prosciutti iberici della regione della valle di Los Pedroches, in Andalusia (Spagna). Il processo di produzione inizia nei pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa, un ecosistema unico al mondo, dove i maiali 100% iberici vengono allevati allo stato brado e si nutrono principalmente di ghiande ed erbe. Questa alimentazione naturale fornisce loro una dieta ricca di acidi grassi sani, che si traduce in una carne di qualità eccezionale.
Il processo di salatura è fondamentale per la produzione del jamón de bellota 100% iberico Don Marcos. Una volta macellato l’animale, viene rimosso il grasso in eccesso e la pelle e si pratica un'incisione nella zona dello stinco per facilitare la penetrazione del sale. Dopodiché, il pezzo viene messo in salamoia, dove rimarrà per diversi giorni, a seconda di quanto pesa. Dopo la salatura, il prosciutto viene lavato con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, e quindi essiccato e fatto stagionare. In
sintesi, il processo di salatura è fondamentale per la produzione del jamón de bellota Don Marcos, dato che è il primo passo per ottenere un prodotto di altissima qualità e dal sapore eccezionale.
L'alta qualità e l'attenzione ai dettagli è il marchio di fabbrica.
La passione e il rispetto per l'allevamento tradizionale del maiale iberico hanno fatto sì che nel corso delle generazioni i pascoli di Villanueva de Córdoba siano stati curati con attenzione da Jamones Era Alta, per dare il meglio ai loro maiali iberici. L'autenticità dei maiali DOP Pedroches e l'allevamento tradizionale estensivo evidenziano la qualità e l’amore con cui vengono prodotti i prosciutti di bellota 100% iberici. Tocca con mano, morso dopo morso, tutta la cura che viene messa nella produzione di questi prosciutti.
Sarà impossibile non lasciarsi coinvolgere!
Alba Romero è il risultato di oltre 20 anni di esperienza nella produzione di salumi e nell’elaborazione dei migliori prosciutti di bellota 100% iberici.
Nel 1994 Criadores de Cala di Alba Romero hanno iniziato la loro attività, facendosi sempre guidare da standard di qualità e tradizione, utilizzando metodi artigianali per ottenere un prosciutto iberico dal sapore eccellente. Allevatori e artigiani del miglior prosciutto iberico di bellota, un grande tesoro della gastronomia spagnola.
Nel cuore della Sierra di Huelva, all'interno del Parco Naturale Sierra de Aracena y Picos de Aroche, si trova il comune di Cala, dove i maiali usati per produrre i prosciutti Alba Romero vengono allevati in ampi pascoli di lecci e querce da sughero che forniscono una dieta ricca di ghiande ai maiali iberici.
I migliori prodotti di Alba Romero sono dotati di certificazione Denominazione d’Origine Protetta Jabugo, che assicura che jamón e paleta appartengano a maiali di pura razza iberica allevati in libertà nei pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa. Vengono prodotti lasciandoli stagionare nelle cantine alle temperature idonee. L'esercizio fisico e lo sviluppo muscolare sono fondamentali per l’ingrassamento a base di ghiande, erbe, radici, insetti, funghi, tuberi e molte altre prelibatezze che i maiali trovano nel pascolo.
Manuel Romero, padre e figlio, dedicano grande attenzione alla stagionatura di ogni prosciutto iberico, che proviene esclusivamente dagli animali che loro stessi allevano in più di 3000 ettari di lecceti.
Alba Romero ha scelto di controllare i maiali iberici dalla nascita fino alla macellazione per il consumo, selezionando così i migliori esemplari dalle zampe lunghe e snelle. Maiali 100% iberici, nati e cresciuti nelle Dehesa, allevati con ghiande e liberi di correre per la campagna. Alba Romero è uno dei migliori produttori, in grado di offrire la massima qualità al miglior prezzo su tutti i prosciutti iberici che produce.
È possibile consultare tutto il catalogo di prosciutto iberico di bellota al miglior prezzo, pre-selezionato affinché sia possibile fare la scelta giusta al 100%.
A empresa Jamones Ibéricos Brisa tem quase 40 anos de experiência no mundo do presunto ibérico de Guijuelo. A família Jiménez, comprometida com a tradição e a qualidade do seu presunto ibérico, tem a sua própria pastagem onde cria os seus porcos ibéricos em regime extensivo, de onde provêm todas as peças de presunto ibérico de cebo de campo 50% que produz.
O presunto ibérico de qualidade Brisa é avalizada pelo certificado Tierra de Sabor. Além disso, todos os seus produtos estão isentos de glúten e de lactose.
A empresa Productos Cárnicos Brisa, SL elabora a sua linguiça e o seu presunto ibéricos seguindo as receitas tradicionais, cuidando da matéria-prima e dando tempo, muito tempo, ao seu presunto ibérico, sempre com um mínimo de 36 meses de cura.
Nos últimos anos ampliou as suas instalações para os 4500m2 e o seu compromisso com a excelência reflete-se na nova linha de presunto ibérico biológico, que exige controlos rigorosos para além da norma do ibérico.
Sono la terza generazione nella produzione artigianale di prosciutti iberici dal 1909. Azienda situata a Cumbres Mayores, in un luogo emblematico del Parco Naturale di Aracena e Picos de Aroche, nella provincia di Huelva, Andalusia. Cumbres Mayores è un'enclave unica nella produzione di prosciutto iberico.
Cumbres Mayores ha un clima perfetto per la stagionatura di prosciutti e salsicce iberiche dove vengono stagionati in essiccatoi naturali con caratteristiche marcate che rimandano a consistenze e sapori con un'elaborazione completamente artigianale.
Situato a nord di Huelva. Ottimi prodotti iberici considerati gourmet sono distribuiti a livello privato e per ristoranti prestigiosi.
I migliori pezzi di Jamones Ibéricos Chaparro sono coperti dalla Denominazione di Origine Jabugo, che garantisce che i prosciutti di spalla appartengano a maiali iberici di razza pura allevati in libertà nei pascoli.
Jamones Chaparro si distingue per la produzione di prosciutto iberico biologico realizzato con ingredienti biologici al 100% e da carne di maiale iberica biologica al 100%. In questa sezione spicca il prosciutto iberico più costoso del mondo, che viene meticolosamente stagionato nelle cantine naturali della famiglia Chaparro.
Acquistando un prosciutto iberico Dehesa Barón de Ley si entra nel mondo della qualità di tutti i prodotti del Gruppo Barón de Ley. Il miglior vino de La Rioja abbinato ad uno squisito jamón de bellota
Il jamón de bellota 100% iberico Barón de Ley viene fatto stagionare a Baños de Montemayor, un comune nel nord della provincia di Cáceres, ai piedi della Sierra de Béjar, vicino a Hervás. Un luogo eccellente per la stagionatura dei prosciutti, che secondo molti ne fa il miglior prosciutto dell'Estremadura.
Nella Dehesa Barón de Ley il bestiame viene curato e coccolato direttamente nel bosco di lecci e querce da sughero. La stagionatura del prosciutto Barón de Ley e del resto dei salumi iberici Barón de Ley viene svolta seguendo le procedure usate da sempre in questa zona della valle del fiume Ambroz.
Adesso è possibile acquistare un jamón de bellota 100% iberico con Denominazione d’Origine Estremadura Barón de Ley a un prezzo eccezionale direttamente dalla fabbrica su ibericomio.
Jamones El Real è il riconoscimento di una tradizione secolare nella produzione dell’autentico prosciutto iberico di alta qualità.
A Villares de la Reina, Salamanca, è presente un selezionato gruppo di produttori di prosciutto iberico. Tra questi si trova Jamones El Real, azienda dalle installazioni rinnovate che dispone anche di essiccatoi nella località di Guijuelo, nota per la produzione di prosciutto.
La 4ª generazione della famiglia Martin Vizcaino continua ad elaborare in modo artigianale il prosciutto iberico El Real, noto ai grandi amanti del jamón iberico per la sua qualità.
Di recente Jamones El Real è entrato a far parte della prestigiosa Denominazione d’Origine Jamón de Guijuelo. In questo modo, a Villares de la Reina possono vantare di produrre jamón ibérico de bellota DOP Guijuelo, nonché un'ampia gamma di paleta de cebo campo e paleta de bellota 100% iberica.
Jamones Ibéricos García Mimbrero ha alle spalle tre generazioni di saggezza. Tutto inizia nel 1956, quando Rafael García Mimbrero fonda l'azienda con l’intenzione di offrire prosciutto iberico di qualità a un prezzo equo e accessibile.
Sono passati più di 60 anni da quando Rafael García ha creato “La Casa”, ma in questa famiglia il lavoro continua ad essere svolto con la stessa dedizione e affetto. L'obiettivo non è cambiato: elaborare un prosciutto di qualità con caratteristiche omogenee che durino nel tempo.
Per farlo, nei prosciutti iberici García Mimbrero il segreto sta nel rigoroso controllo della catena di produzione. Infatti, si va dalla produzione dei mangimi fino all'essiccazione di spalle e prosciutti, passando per l'allevamento e l'ingrasso di maiali iberici altamente selezionati.
I prosciutti Faustino Prieto de Salamanca sono produttori artigianali di prosciutti, spalle e insaccati di prima qualità utilizzando metodi tradizionali con i migliori esemplari di maiali iberici allevati in libertà di maiali allevati da loro. Rendono felici i loro clienti con prodotti iberici di alta qualità come prosciutti iberici, spalle iberiche e salsicce iberiche.
Il maiale iberico è il loro mondo e controllano la vita di tutti i loro maiali, dalla nascita, alla crescita nel pascolo allevato in libertà nutrendosi naturalmente e con mangimi fatti da loro stessi. Uno dei fattori chiave che ci contraddistingue è che ci assicuriamo che il gusto di prosciutti, spalle, salsicce, salsicce, morcones, ecc., sia sempre lo stesso. Per Faustino Prieto, è essenziale mantenere una dieta adeguata e uguale dal processo di gestazione dei maiali, ecco perché abbiamo costruito il nostro mulino per produrre il nostro mangime naturale al 100%.
La generazione di Faustino Prieto a Salamanca è stata una generazione che ha dedicato molto tempo al lavoro, con molta tenacia e impegno. Hanno iniziato nelle fiere di paese e sono finiti alla Fiera della Gastronomia di Milano.
Cespedosa de Tormes ha condizioni speciali che la rendono l'enclave più adatta al mondo per l'industria del prosciutto. La sua posizione, l'altitudine, i venti e il clima favoriscono sia l'allevamento dei suini che la stagionatura delle salsicce.
I campi, i pascoli e l'azienda agricola si trovano a 1.200 metri di altezza tra Cespedosa del Tormes passando attraverso diverse fattorie alimentandosi liberamente.
Da aprile a ottobre si nutrono di erba, radici e del nostro mangime naturale e da ottobre a marzo, durante la montanera, lo fanno principalmente sulle ghiande sia nelle nostre fattorie che in altre ghiande specifiche.
Tutte le nostre salsicce, prosciutti e spalle sono stagionati in essiccatoi naturali ad eccezione dei prosciutti che trascorrono 3 o 4 mesi in essiccatoio artificiale. I prosciutti attraversano una fase molto delicata della loro stagionatura dopo la salatura e necessitano di condizioni di umidità e temperatura molto costanti affinché la qualità del prodotto finale sia perfetta.
JAPASUR è un gruppo di aziende dell'Estremadura con il maiale iberico come attività principale. Il Gruppo Japasur ha iniziato il suo percorso nel 1992 con l'avvio della sua fabbrica a Higuera la Real, acquisendo anni dopo il macello situato a Zafra per completare la sua catena produttiva. Il nostro modo di elaborare e la posizione geografica privilegiata garantiscono una qualità finale incomparabile nei nostri prodotti.
I prosciutti bellota iberici di Julián del Águila sono allevati in pascoli liberi e per questo la loro dieta è a base di ghiande ed erbe. Il prodotto finale è un prodotto squisito dove vengono esaltati tutti i sapori dell'autentico jamón de bellota al 100% ibérico. Il successo del bellota jamón ibérico risiede in questa alimentazione e allevamento, di cui Julián del Águila si occupa con cura.
I processi più artigianali fanno parte dell'attuale Julián del Águila. Produttori di prosciutto iberico dal 1895, dove l'azienda familiare ha alle spalle più di 100 anni e più di 5 generazioni di maestri macellai. La produzione artigianale, l'esperienza insieme all'allevamento nelle condizioni sopra menzionate lanciano sul mercato prodotti iberici di alta qualità con aromi e sapori equilibrati e naturali.
D'altra parte, dobbiamo parlare della razza dei maiali iberici, che è la materia prima del prodotto finale e della zona di allevamento nelle fattorie di Salamanca, garantendo il benessere degli animali.
Tra i prosciutti di Julián del Águila, segnaliamo la jamón ibérico di bellota, cebo o cebo de campo e le spalle iberiche.
I pascoli di Salamanca consentono un clima adatto per l'essiccazione, la maturazione e la stagionatura dei prodotti del Julián del Águila. Più di un secolo di produzione di prodotti iberici e il trasferimento delle conoscenze di generazione in generazione fanno sì che i prodotti siano di altissima qualità senza dimenticare i prezzi competitivi.
Tutti i suini, quando si avvicinano alla fine della loro vita, trascorrono i loro ultimi mesi attraverso un processo di ingrasso noto come "montanera". Durante tutto questo tempo i maiali vagano liberamente per il pascolo, mangiando e mangiando ghiande e pascoli. Secondo il Regio Decreto 4/2014, la tappa della montanera si svolgerà tra il 1° ottobre e il 15 dicembre.
Non tutti i prosciutti possono essere bellota, perché questo Regio Decreto indica che affinché un prosciutto sia ibérico di bellota, devono essere necessari almeno 60 giorni per consumare ghiande e pascoli nei pascoli.
Vale anche la pena ricordare che durante tutto il processo di montanera, i maiali percorrono molti chilometri alla ricerca di cibo e tra le fibre delle loro carni si genera una grande infiltrazione di grasso nelle loro carni che darà al prodotto finale quel sapore che solo i prosciutti iberici di bellota forniscono.
Durante questo periodo in cui l'importanza dell'alimentazione dei suini è la chiave per far ingrassare il maiale e quindi raggiungere il peso minimo per essere chiamato bellota iberico .
Jamones Ibéricos Los Hernandez ha alle spalle una storia di oltre 70 anni. A Jerez de los Caballeros, Badajoz, elaborano con cura e passione prosciutti e insaccati di alta qualità che continuano ad essere stagionati naturalmente nell'essiccatoio utilizzato dal fondatore stesso, appartenente alla prima generazione di Los Hernández, che si dedicò con attenzione e saggezza all'elaborazione di questo gioiello gastronomico.
In tal senso, i loro prodotti continuano ad essere tradizionali come sempre, anche se nei processi sono stati introdotti nuovi progressi tecnologici o logistici. 60 anni sono sufficienti per ottenere le ricette giuste per produrre prosciutti e insaccati unici che rappresentano l'essenza tradizionale di Los Hernández.
Attualmente producono migliaia di prosciutti e spediscono i loro prodotti sia sul territorio nazionale che all’estero. Nel corso degli anni, hanno saputo apprezzare tutti i dettagli di questo delizioso prodotto.
È sul palato dove emergono tutte le sfumature, con un'esplosione di sapori derivanti dalla naturalezza del processo di salatura ed essiccazione, il tutto realizzato in un contesto favorevole e con elementi ambientali che generano una combinazione perfetta.
I prosciutti iberici Los Hernandez di Jerez de los Caballeros possono fare affidamento su oltre 60 anni di esperienza nella produzione del prosciutto e su 4 generazioni di Hernandez, che dedicano e hanno dedicato tutto il loro tempo a prendersi cura del complesso processo che un pezzo di prosciutto o di salume iberico richiede.
La storia dell’azienda Martín Matas comincia all'inizio del XX secolo, quando Justo Martín e Cecilio Matas, rispettivamente a Guijuelo e Ledrada, iniziano a muovere i primi passi nel settore del maiale iberico.
Oggi, da Jamones Ibérico Martín Matas Justo e Alberto, bisnipoti dei fondatori, portano avanti l’attività di allevamento di maiali di razza iberica e la produzione artigianale dell'autentico prosciutto iberico.
Il 90% dei prodotti commercializzati dal marchio Ibéricos Martín Matas proviene da animali allevamenti direttamente da loro. Allevati e nutriti dalla famiglia Martín Matas. Questo controllo totale sul processo di elaborazione garantisce non solo la tracciabilità del prodotto, ma anche l'omogeneità dei prosciutti
Le scrofe 100% iberiche da riproduzione sono il risultato di un'attenta selezione genetica dopo molti anni di esperienza. I verri vengono allevati nei pascoli di proprietà della famiglia o in affitto in Estremadura e a Salamanca, in località della Sierra de Francia, come Sotoserrano, e in altri comuni di Salamanca.
Una caratteristica distintiva del prosciutto iberico di Martín Matas è la sua produzione integrata, molto rispettosa del benessere degli animali.
La morfologia di ogni pezzo di prosciutto iberico Martín Matas è facile da distinguere. Si tratta di zampe snelle dalla muscolatura solida, frutto dell'esercizio fisico dell'animale.
La stagionatura in cantine naturali viene effettuata negli essiccatoi di proprietà a Ledrada e Guijuelo, entrambe località rinomate a livello internazionale grazie alla loro fama di grandi produttrici di prosciutto iberico.
La qualità e l'affidabilità di Jamones Martín Matas sono garantite dal riconoscimento e dall'adesione al Consiglio Regolatore della denominazione DOP Guijuelo. Assaggiare un prosciutto iberico Guijuelo di Martín Matas significa gustare un sapore unico. Il prosciutto iberico Martín Matas è il risultato di 100 anni di selezione della razza iberica più pura dei loro animali e del continuo miglioramento dei processi di salatura ed essiccazione di prosciutti e spalle iberici Martín Matas.
Tutta la tradizione, l’esperienza e il sapore originale di un prosciutto DOP di Guijuelo si possono trovare nel prosciutto iberico di Guijuelo Martín Matas.
Fondata nel 1956 a Coreses (Zamora) dallo stesso Melquiades Rodríguez quando si stabilì in questo comune dopo aver imparato il commercio della carne a Salamanca. Specializzata nella produzione e vendita di prosciutto iberico e salsicce di maiale bianco e iberico .
Il prosciutto iberico Melquiades viene stagionato negli essiccatoi naturali dell'azienda di Salamanca, preservando la tradizione nell'elaborazione. Il gusto unico e la qualità imbattibile sono il risultato di anni di esperienza.
I maestri chacineros e jamoneros mantengono il carattere familiare dell'azienda. La 3a generazione guida il progetto attualmente mantenendo l'elaborazione artigianale del prosciutto che fornisce quell'odore e sapore unici nei suoi prodotti iberici.
Prodotti gourmet selezionati da maiali alimentati a ghiande 100% iberici Sánchez Romero Carvajal. Gli eccellenti prosciutti, spalle e lombi fanno di Sánchez Romero Carvajal uno dei produttori di salumi iberici più conosciuti al mondo, soprattutto nell’ambito del prodotto più popolare di tutti: il jamón ibérico.
Da quando i fondatori crearono l’azienda Sánchez Romero Carvajal nel 1879, il loro spirito pionieristico, anticonformista ed esigente li ha portati a produrre fino ad oggi l'autentico jamón de bellota 100% iberico. Un prodotto naturale, con qualità garantita dalla fascetta nera e supportato dall'esperienza e dall'eccellenza dell’azienda.
Da Jamones Sánchez Romero Carvajal continuano a fare le cose come una volta, in modo sostenibile, preservando i pascoli di lecci e querce da sughero, rispettando il benessere degli animali e mantenendo il processo artigianale e la cantina centenaria di Jabugo.
Jamones Sánchez Romero Carvajal è un’azienda che desidera che il proprio prosciutto continui ad avere il sapore di sempre, conservando il gusto originale per le generazioni future. E per farlo, la sua essenza deve rimanere immutata.
Sánchez Romero Carvajal produce solo prosciutti con fascetta nera, che indica lo standard di qualità più elevato nell'ambito delle norme alla base della produzione di salumi, per creare un prosciutto autentico ed eccellente.
Perché da Sánchez Romero Carvajal il modo migliore di fare le cose è l'unico modo possibile.
Prosciutti iberici Tartessos. Tradizione secolare presente in tutto il mondo attraverso prodotti iberici di eccellente qualità.
Nella Sierra de Huelva, a Cumbres Mayores, in uno dei villaggi più alti della provincia c'è un microclima eccellente per l'allevamento del miglior prosciutto iberico alimentato a ghianda.
Tartessos è un'azienda fondata nel 1890 con l'illusione di sviluppare e allevare prosciutti iberici di alta qualità e con l'intenzione di essere riconosciuta in tutto lo stato spagnolo.
L'esperienza della famiglia e della natura dove i prosciutti iberici vengono essiccati e stagionati danno una qualità incredibile dando un sapore eccezionale. La stagionatura dei loro prosciutti va da tre a quattro lunghi anni.
Tartessos produce prosciutto iberico di Jabugo con la Denominazione di Origine Jabugo. Puoi vedere una selezione di tutti i nostri prodotti sotto il DO Jabugo.
Non sarà strano trovarci nei migliori ristoranti Tartessos prosciutti iberici a Huelva. Molti ristoranti rinomati lo includono nei loro menu.
Noi di Jamones Juan Manuel controlliamo l'intero ciclo di produzione per garantire la massima qualità. Selezioniamo e puliamo ogni pezzo, li saliamo in base al loro peso e diamo loro la loro forma caratteristica. Nelle nostre cantine, i prosciutti stagionano fino a 4 anni, acquisendo il loro aroma, sapore e consistenza finali. Dopo aver perso il 30% del loro peso e aver superato rigorosi test di qualità, sono pronti per la commercializzazione. Assapora il gusto autentico di un jamón ibérico di qualità con i prosciutti Juan Manuel ora a Ibericomio.
Jamón di Vallehermoso
A Jamones y Embutidos HPM producono un jamón ibérico artigianale a Ledrada dal 1925, quando le prime generazioni macellavano i maiali e ne utilizzavano tutti i prodotti.
Era il 1958 quando Pedro Martín Garcia iniziò ad aprire una nuova linea di attività, di cui era l'unico proprietario. Questa fase di tradizione e know-how è passata nelle mani di sua figlia Mª Dolores nel 1984. Da allora, Mª Dolores ha gestito l'azienda di famiglia, preservando la produzione artigianale della jamón ibérico di Ledrada come le è stata instillata da suo padre.
Se vuoi acquistare Ledrada jamón ibérico online, questa è la tua occasione.
Situato ai piedi della Sierra de Béjar, a soli 12 km da Guijuelo, Ledrada è un comune dedicato esclusivamente alla produzione di prosciutto e salsicce ibérico. Un paesaggio che unisce la montagna ai pascoli di leccio. Il suo clima di lunghi inverni secchi e freddi, ed estati brevi e miti, ne fanno un'enclave ideale per la stagionatura naturale del Jamón Ibérico. Un fattore climatico molto importante è l'altitudine di 880 m sul livello del mare e i suoi dintorni permettono di rimanere privo di nebbie durante l'inverno, in quanto queste influiscono negativamente sulla stagionatura naturale del prosciutto e del paleta ibérica.
Con poco più di 500 abitanti registrati, Ledrada ha 7 prosciuttifici, paleta e salsicce ibérico. Un comune dedicato anima e corpo alla jamón ibérico.
Come non può essere da meno, Ledrada ha una festa dedicata alla produzione di prodotti iberici che le conferisce tanta fama. Ogni anno, una domenica di febbraio, il comune ricrea la tipica macellazione tradizionale, dove si insegna a tutti i visitatori come i nostri nonni realizzavano i prodotti che oggi servono come sostentamento. Per questo motivo, la famiglia Martín vi invita a non perdere questo evento unico e molto illustrativo di come sono stati realizzati questi prodotti.
Le strutture di HPM S.L. si trovano alla periferia del comune di Ledrada, circondate da campi di lecci e querce da sughero, lontano dai centri abitati, luogo ideale per la stagionatura naturale dei suoi prodotti.
Il marchio cura prosciutti, spalle, salsicce e salsicce provenienti dai maiali iberici delle proprie fattorie. Ha un allevamento dove l'impegno maggiore è il benessere animale. Dispone di aree ricreative dove gli animali possono passeggiare ed esercitare i muscoli. Questo è un fattore di differenziazione che conferisce consistenza e sapore ai tuoi prodotti.
Oltre alla produzione in azienda, la famiglia alleva e nutre maiali a base di ghiande durante la stagione della montanera, dove i maiali camminano attraverso grandi distese di pascoli. Da questi pascoli provengono gli animali che dopo il loro sacrificio ci offrono una prelibatezza così preziosa come la Jamón Ibérico di bellota.
In breve, quando si acquistano prodotti iberici HPM, la tracciabilità è garantita dal campo alla tavola. Oltre ad essere un processo interamente svolto dalla famiglia Martín, possono offrirti un autentico prosciutto ibérico ad un buon prezzo
A titolo di curiosità, HPM SL realizza lingua di maiale ibérico ripiena, seguendo una tradizione ancestrale e prova dell'orientamento artigianale della sua produzione.
La lingua di maiale stagionata ibérico ha pochissime calorie e affettata è una prelibatezza perfetta come antipasto.
17 Aldeas, Pata Negra de Bellota Dulce, è molto più di una marca di prosciutto. È una filosofia, un modo di allevare i maiali iberici nel rispetto assoluto del benessere animale (Certificato Welfair Quality) e della biodiversità (Certificato Pefc), per uno dei prosciutti più esclusivi al mondo. Lusso sotto forma di jamón ibérico.
Perché acquistare il prosciutto di bellota 100% iberico di 17 Aldeas?
Tutti questi prosciutti provengono dalla Dehesa della famiglia La Lima, circondata da 17 borghi, 17 aldeas, appunto, in un contesto unico: il Parco Naturale Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dichiarato Riserva della Biosfera “Dehesas de Sierra Morena” dall'Unesco nel 2002.
Il pascolo di lecci e querce da sughero La Lima è speciale perché le ghiande dei suoi alberi sono significativamente più dolci e perché sono presenti sorgenti d'acqua di insolita purezza. Queste due caratteristiche conferiscono al prosciutto un sapore unico e facilmente riconoscibile che conquista il palato dei consumatori più esigenti. La straordinaria abbondanza di ghiande dolci nella nostra Dehesa fa sì che la percentuale di acido oleico nei prosciutti 17 Aldeas sia superiore alla media, con livelli che vanno oltre il 60%.
Un'ulteriore garanzia di qualità di tutto il prosciutto iberico 17 Aldeas è il fatto che si tratti di un prodotto DOP Jamón de Jabugo di categoria summum.
Per tutti questi motivi, acquistare un prosciutto iberico 17 Aldeas Pata Negra de Bellota Dulce vuol dire acquistare quello che probabilmente è il miglior prosciutto del mondo, disponibile solo in edizioni annuali limitate.
La famiglia Sánchez è legata al jamón ibérico Jabugo da 150 anni. Oggi la quarta generazione, guidata da Mariola e Javier Sánchez, porta avanti la tradizione di famiglia. Punto fermo dell’azienda è quello di elaborare solo prosciutti di qualità squisita e sostenibili, per questo i prodotti 17 Aldeas sono dotati di certificazioni Welfair Quality per il benessere degli animali e PEFC per la gestione sostenibile delle foreste. Questi sigilli di garanzia testimoniano l'impegno della famiglia a favore di un sistema di produzione sostenibile e che si prende cura dei pascoli di lecci e querce da sughero. È il contributo di 17 Aldeas alla lotta contro il cambiamento climatico.
Prosciutti e insaccati iberici Matarrevalva - Almendralejo - Estremadura
Questa azienda a conduzione familiare si dedica all'allevamento di maiali iberici da oltre 100 anni. Tutto ebbe inizio nell’epoca in cui Celedonio Gómez e Segundo García portavano i maiali da loro allevati nei pascoli di lecci e querce da sughero dell’Estremadura (le famose Dehesa) ad essere macellati a Ledrada, in provincia di Salamanca. Dopo il lungo viaggio, usavano il luogo chiamato Matarrevalva per far riposare i loro animali prima della macellazione. Da allora, via via sono stati accumulati anni di tradizione, esperienza e conoscenze fino ad arrivare ai giorni nostri.
Attualmente, ad Almendralejo, il prosciutto iberico di Matarrevalva viene fatto riposare e stagionare seguendo le indicazioni del team interno di veterinari dell’azienda, che si occupa dei maiali iberici selezionati della Dehesa dell’Estremadura, che vengono poi utilizzati per la produzione di squisiti prosciutti iberici o spalle iberiche Matarrevalva.
Adesso è possibile acquistare il miglior prosciutto di Almendralejo direttamente dalla fabbrica a un prezzo eccezionale. Che si tratti del jamón ibérico de bellota o del jamón cebo de campo, è possibile fare sempre affidamento su una garanzia totale di tracciabilità.
Prosciutti Jierrito
Una delle più antiche fabbriche di jamón ibérico dell'Estremadura
La tradizione e il know-how del prosciutto dal 1910 a Jerez de los Caballeros. Centro nevralgico della produzione di jamón ibérico in Estremadura.
Prodotto a mano utilizzando solo prosciutto e sale per la stagionatura. Non aggiungendo nitriti o nitrati, il processo richiede rigorosi controlli di qualità.
Il cognome MORATO viene associato da oltre 100 anni all'industria dei prosciutti iberici e degli insaccati, con sede a Los Santos de Maimona, Badajoz (Estremadura). La storia di questa azienda familiare inizia nel 1898. Oggi Felix Morato Carranza, nipote dei fondatori, guida questa attività che continua ad occuparsi della produzione di prosciutti iberici di bellota e insaccati a partire da animali allevati nei pascoli di lecci e sughere, le Dehesa.
Oltre 100 anni di esperienza della famiglia Morato nella produzione di prosciutto iberico. Il prosciutto iberico Morato è uno dei più pregiati dell'Estremadura e della penisola iberica. L’azienda è nota per la produzione di prosciutti e insaccati di eccellenza in Estremadura.
Negli ultimi anni si sono notevolmente ampliati e ora fanno affidamento su più di 30 dipendenti e strutture moderne ubicate a Los Santos de Maimona, località in provincia di Badajoz, in modo tale da poter produrre eccellenti prosciutti iberici di bellota con animali allevati nella Dehesa dell’Estremadura.
La produzione dei prosciutti e degli insaccati Morato avviene ancora in modo artigianale attraverso procedure tradizionali di elaborazione del prosciutto.
Vincitori di numerosi premi:
La famiglia Ingelmo alleva maiali di razza iberica nella Sierra di Béjar y Candelario da oltre 25 anni. Le fattorie Valdelazarza e Navalcuervo sono allevamenti tradizionali nei quali la cura e l'attenzione per l'animale iberico si traducono nella qualità dei prosciutti e degli insaccati San Ingelmo.
Produttori artigianali di Malpartida de Plasencia (Cáceres) un piccolo paese costellato di ulivi e lecci, molto vicino al Parco Nazionale di Monfragüe.
Tutti gli sforzi dell’azienda sono indirizzati alla realizzazione di prodotti artigianali affidabili, a prezzi competitivi e con in più un tocco attuale in termini di commercializzazione e formati, per renderne più facile il consumo.
Dehesa Grande è la Cooperativa di Allevamento che riunisce 600 allevatori di bovini e suini ibérico nel nord-ovest di Salamanca. Situata nel comune di Vitigudino, la Cooperativa conta più di 500 madri 100% iberiche.
A Dehesa Grande, il maiale 100% ibérico bellota viene allevato in libertà in tutto il Parco Naturale degli Arribes del Duero. Un paesaggio incomparabile che combina il fiume Duero con la Dehesa Salamanca.
La tracciabilità è garantita in tutti i pezzi iberici che vengono stagionati nei capannoni di essiccazione di Vitigudino, capitale della regione degli Arribes del Duero.
Solo il 100% ibérico jamón de bellota o il jamón ibérico più selezionato di esche da campo vengono scelti dai partner di Dehesa Grande per la commercializzazione.
Questa cooperativa è riconosciuta a livello nazionale per la qualità del suo bestiame. Essendo un riferimento internazionale come produttore dell'Indicazione Geografica Protetta IGP Morucha de Salamanca.
Tra gli altri riconoscimenti, questa cooperativa è certificata e approvata per servire la sua carne bovina a clienti esigenti come Carrefour o McDonalds.
Acquistare il prosciutto di cebo da campo al 100% ibérico non è un compito facile. Pochi agricoltori optano per questa categoria. La Cooperativa Dehesa Grande ci offre il suo prosciutto di cebo da campo al 100% ibérico a prezzo di fabbrica.
L'acquisto di prosciutti iberici affettati sta diventando ogni giorno più comune ed è l'opzione scelta da molti consumatori.
Dehesa Grande sviluppa questa attività per soddisfare i consumatori più esigenti di ibérico .
La famiglia Muñoz alleva suini di razza iberica nella valle di Pedroches da oltre un secolo.
Da un decennio, Rafa Muñoz è alla guida del progetto MIO 1898. Rafa, veterinario e vincitore del premio giovane Agricoltore Sostenibile 2018, ha deciso di puntare su una stirpe di maiale iberico a rischio di estinzione. Si tratta della stirpe Torbiscal. Una varietà di maiale 100% iberico, caratterizzata da una pelle leggermente ramata e più pelosa rispetto alle altre varianti di questa razza.
L’azienda di Rafa ingrassa più di 1000 suini 100% iberici ogni anno nelle sue fattorie di El Palomar de la Morra e di El Santa María. Suini geneticamente selezionati che pascolano liberamente nei boschi di lecci e querce da sughero di Cordova e Pozoblanco. Animali richiesti dai più noti marchi al mondo di prosciutto iberico per l’elaborazione di prodotti leader del mercato iberico.
Tutti gli animali e la produzione di Rafa sono Denominazione d’Origine Protetta Los Pedroches, una garanzia in più di qualità per prosciutti e spalle di bellota 100% iberici.
Il marchio MIO è un gioco di parole che sottolinea l'esclusività di ogni prosciutto che esce dagli essiccatoi di Finojosa (Hinojosa del Duque). È il tuo jamón ibérico, l'unico e il solo.
I salumi iberici NATURBÉRIA nascono tre generazioni fa nella località di Cumbres Mayores, nella Sierra di Huelva, culla del prosciutto iberico, elaborando prodotti iberici in modo artigianale, allo scopo di portare prosciutti e insaccati iberici di qualità in tutta la Spagna.
Impegno e tradizione si affiancano oggi alla volontà di utilizzare sempre le migliori materie prime. Per questo motivo, i maiali iberici vengono allevati allo stato brado sui terreni di proprietà dell’azienda e nutriti con ghiande, foraggi e cereali in modo naturale. È così che, seguendo le tecniche tradizionali e naturali tramandate di generazione in generazione, vengono elaborati prodotti di alta qualità con un sapore che delizia il palato.
Nel comune di Santa Olalla del Cala situato vicino alla Sierra Morena, Sierra de Aracena e al confine con l'Andalusia con l'Estremadura, Olalla Jamones Ibéricos produce e commercializza prodotti iberici allevati nei suoi pascoli di lecci, querce da sughero e querce galliche, essendo un ambiente naturale per il maiale iberico per crescere liberamente.
Posizione geografica unica, situata nel Parco Naturale di Aracena e Picos de Aroche, dove la qualità dell'aria è eccezionale che aiuta a ottimizzare il "bouquet" e affinare il gusto dei suoi prodotti iberici.
Azienda con oltre 25 anni di esperienza dedicata all'allevamento e alla produzione di prosciutto iberico di altissima qualità.
Nei Jamones Olalla è controllato nei minimi dettagli in modo che i suoi prodotti abbiano una qualità unica, seguendo metodi di produzione artigianali con ricette tradizionali.
Olalla ha prodotti con la Denominazione di Origine Jabugo. Puoi vedere una selezione di tutti i nostri prodotti sotto il DO Jabugo. Jabugo Ham ha ricevuto la sua tanto attesa Denominazione di Origine Protetta attraverso il regolamento n. 1151/2012 del Parlamento europeo.
I maiali iberici allevati in libertà nei pascoli di Jamones Olalla fanno parte della migliore materia prima: maiali iberici e pascoli eccellenti che insieme alla stagionatura del prosciutto rendono il loro prosciutto iberico un prodotto gourmet stagionato di un sapore molto accentuato e apprezzato per il suo retrogusto al palato. L'elaborazione del suo prosciutto iberico da parte dei suoi maestri del prosciutto rispetta i processi naturali e l'ambiente per ottenere un prodotto di eccellente qualità.
Jamones Olalla mira a consolidare un progetto che va di pari passo con la sostenibilità del territorio e la sopravvivenza dei pascoli naturali.
País de Quercus è un omaggio alla Dehesa dell'Estremadura formato da una comunità di produttori appassionati di questo ecosistema naturale unico al mondo. Da País de Quercus vengono elaborati prodotti iberici stagionati e piatti della quinta gamma solo con prodotti originali della Dehesa, i boschi di lecci e querce da sughero.
País de Quercus prepara prodotti per le tavole più esigenti e i ristoranti più importanti della Spagna e del mondo (El Celler de Can Roca, El Bulli, Cocina Hnos. Torres, Mugaritz, Abac, Can Fabes, Santceloni, Azurmendi, Diverxo).
Approfittane e gusta una prelibatezza iberica direttamente a casa tua.
La nostra azienda zootecnica si trova a Talarrubias (Badajoz), dedicata all'allevamento del maiale iberico della massima purezza genetica e della massima qualità (ghianda, razza iberica al 100%), integra la tecnologia tedesca più avanzata e siamo supportati da due progetti R + D + i ... "Protezione speciale della salute e fattoria a ciclo chiuso" e "Fattoria di selezione genetica".
Tutte le femmine riproduttrici sono registrate nel Libro genealogico dei maiali iberici .
NAVARRETINTO è un'azienda familiare, "piccolo produttore", che trasforma solo la propria produzione, non integra altre aziende agricole, non si associa, quindi garantisce la sua qualità originale ed eccezionale.
La nostra produzione di prosciutti e insaccati iberici è limitata e certificata.
Scommettiamo su un vicino mercato della tradizione gastronomica, un mercato di intenditori del nostro miglior maiale iberico
La produzione di maiali iberici Navarretinto che danno origine ai nostri prosciutti, spalle e salsicce stagionati, che soddisfano tutti i requisiti di purezza razziale, manipolazione e alimentazione, corrispondenti alla preziosa denominazione di 'Pata'.
Prodotti iberici Boccanegra
Sono agricoltori iberici tradizionali in Estremadura, nel 2001 abbiamo preso un impegno per il futuro per Sierra de Barbellido, con l'obiettivo di offrire direttamente al consumatore l'aroma e il sapore naturale dei nostri prodotti iberici, rispettando una rigorosa tracciabilità durante tutto il processo. Siamo specializzati nella produzione artigianale di prosciutti e insaccati selezionati, da maiali iberici allevati in libertà e alimentati in campo con pascoli naturali, mangimi a base di cereali o con ghiande provenienti dal pascolo dell'Estremadura. I nostri standard di qualità e l'attenta elaborazione artigianale, trasferita da generazioni, favoriscono la conservazione degli aromi e dei sapori naturali di tutti i nostri prodotti iberici.
In Sierra de Barbellido garantiamo la tracciabilità di tutti i nostri prodotti iberici – ghiande o campi – dal pascolo al consumatore. La sua elaborazione viene effettuata interamente nel nostro stabilimento in Estremadura, con una produzione prettamente artigianale, rispettando le tradizioni di profilatura, salatura, condimento degli insaccati, essiccazione e maturazione; ma con tecniche e strutture rinnovate per adeguare i processi ai più avanzati standard qualitativi internazionali. Uno dei nostri obiettivi è mantenere i nostri elevati standard igienici in tutti i processi. Il reparto controllo qualità, supportato da severe società di certificazione esterne; Supervisiona e controlla l'intera produzione, nonché tutte le materie prime e ausiliarie. In questo modo possiamo garantire che tutti i nostri prodotti sono di altissima qualità e arrivano in perfette condizioni ai nostri consumatori.
Nel nostro prosciutto di maiale iberico, ci prendiamo cura di ogni dettaglio per ottenere un prodotto migliore ogni giorno. Oltre alla lavorazione artigianale, ogni pezzo rimane nelle nostre cantine naturali per più di due anni, completando il suo periodo di stagionatura. Grazie a questo, otteniamo risultati imbattibili, evidenti ad occhio nudo. La carne magra ha un colore tra il rosso porpora e il rosa pallido, che evidenzia le striature di grasso infiltrato e la sua pancetta succosa. Raggiunge un perfetto equilibrio tra sapore intenso e delicato aroma di ghianda.
Prodotti iberici puri - prosciutto, lombo, spalla, chorizo, salame, salsicciotto, affettati - Marchio Suribérico - Estremadura
Ibéricos Vallehermoso produce prosciutti, spalle e insaccati iberici con l'obiettivo di soddisfare i suoi clienti. Lo scopo principale è quello di offrire prodotti iberici realizzati con ingredienti naturali con un rapporto qualità-prezzo imbattibile.
L'esperienza artigianale nella produzione di prodotti iberici, dalla scelta della razza del maiale iberico all'alimentazione, garantisce una qualità insuperabile.
Ibéricos Vallehermoso è un’azienda che si preoccupa del benessere degli animali e dell'ambiente, offrendo loro la libertà di cui hanno bisogno nei pascoli di lecci e querce da sughero affinché crescano in tranquillità negli oltre 20 allevamenti su cui fanno affidamento sparsi per tutta la Spagna.
I loro salumi provengono da animali alimentati con prodotti 100% naturali, dato che dispongono di una fabbrica di mangimi di proprietà (Alhambra, Ciudad Real) che ne garantisce la qualità.
Tutti i prodotti sono elaborati in stabilimenti certificati che dispongono delle autorizzazioni necessarie per l'esportazione verso numerose destinazioni.
Una delle caratteristiche principali dei prodotti di Ibéricos Vallehermoso è la cura e l'arricchimento con acidi grassi altamente oleici, ottimi per la salute. In questo modo tutelano il benessere degli animali ma anche la qualità dei prodotti.
L'esperienza e la qualità del team di Ibéricos Vallehermoso fanno il resto, affinché il cliente possa godersi tutto il gusto dei prodotti iberici.
Dal 1999, Cristina Mangas ed Ernesto Méndez guidano Quesería Tierra de Barros, un progetto imprenditoriale che è riuscito a collocare la città di Villafranca de los Barros a Badajoz nell'epicentro del mondo del formaggio.
I creatori della Torta de Barros elaborano questo formaggio cremoso di latte crudo di pecora in modo artigianale insieme ad altre varietà di formaggi® artigianali dell'Estremadura.
L'impegno per la qualità e il buon lavoro di questo caseificio artigianale ha fatto guadagnare loro i premi più importanti. Evidenziando i Supergold Cheese Awards assegnati alla Torta de Barros® nel 2011.
La fabbrica Quesos Gallego Sanz, le cui origini risalgono ai primi anni del 1900 a Villanueva de Alcardete, La Mancha. Fondata da Domingo Gallego Martínez, è nata come attività zootecnica familiare dedicata all'allevamento di pecore della Mancia ed è stata trasformata nel tempo in una moderna fabbrica di prodotti lattiero-caseari.
Oggi Quesos Gallego Sanz è riconosciuta per l'eccellente qualità dei suoi ingredienti e per la sua eccezionale presenza nei mercati alimentari. Con quattro marche di formaggio, combinano l'esperienza artigianale accumulata dall'inizio del XX secolo con l'efficienza della più avanzata tecnologia di produzione alimentare. La qualità e il sapore dei suoi formaggi sono il risultato di una tradizione secolare e di un rigoroso controllo di qualità.
Nel mondo del prosciutto ci sono aziende riconosciute per il loro rispetto per la tradizione del buon lavoro, Ibérica de Jamones è una di queste. Più di 50 anni fa, ...., padre di Alejandro Rodríguez, ha iniziato a curare il prosciutto iberico nella sua città natale come si faceva allora. Nelle pieghe delle case, salatura a settembre e stagionatura naturale aprendo e chiudendo le finestre a seconda della direzione del vento.
Nel 1978 decide di espandere la sua produzione e trova l'opportunità nella capitale Salamanca, dove costruisce quello che una volta era il più moderno prosciuttificio iberico di Castilla y León. In queste strutture, Salazonera Ibérica de Jamones ha mantenuto da allora il processo tradizionale di stagionatura del prosciutto iberico e della spalla, del lombo iberico e del resto della salsiccia iberica.
Nelle sue strutture solo il 50% del prodotto esca iberica viene curato. Il prosciutto iberico di questa azienda proviene esclusivamente da allevamenti di Salamanca. Sebbene sia della categoria delle esche, flangia bianca, viene prestata particolare attenzione alla qualità del mangime e al benessere degli animali. Il maiale iberico viene allevato in fattorie che hanno un cortile per l'animale che riduce il suo stress, letto di paglia su cui l'animale riposa.
Nel processo di guarigione la fase di salatura è fondamentale. Salazonera Ibérica de Jamones, presta particolare attenzione a questa fase che viene influenzata dai cambiamenti climatici. Nelle nostre strutture è ancora fatto in modo tradizionale, da qui l'importanza del clima.
Prima, la salatura veniva effettuata in date quasi immobili. Negli ultimi anni è stato rivisto ogni anno per evitare che i pezzi subissero alte temperature.
Dopo la salatura, il periodo post-salatura è fondamentale. Permette di depositare il sale che è l'unica causa della stagionatura del prodotto. Un breve o eccessivo periodo di post-salatura può rovinare la qualità di un grande prosciutto iberico.
Con la post-salatura terminata, inizia la fase di stagionatura naturale al 100%. Approfittando del tempo di Salamanca. Un compito che Alejandro e Candelas svolgono ogni giorno, aprendo e chiudendo le finestre su base giornaliera a seconda che il vento sia da est, ovest o nord.
È così che Alejandro Rodríguez conosce individualmente ogni prosciutto esca o spalla iberica di esca, conosce il suo ID, la sua morfologia e tutta la sua storia con la stessa affidabilità della tracciabilità fornita dall'ente certificatore dello standard di qualità iberico.
Azienda a conduzione familiare dell'Estremadura situata nella località di Salvaleón, con una vasta esperienza nell'allevamento, nel settore alimentare e nella produzione di prodotti derivati dal maiale iberico.
I prosciutti e gli insaccati di loro elaborazione provengono direttamente dai loro maiali, in modo tale da garantire la miglior materia prima possibile e offrire prodotti iberici eccezionali.
L’unione di tradizione e innovazione tecnologica (tracciabilità, confezionamento sottovuoto e controllo informatico di tutti i processi) si affianca alla costane ricerca dell'eccellenza per produrre prodotti di altissima qualità.
Supporti Buarfe - Porta prosciutti
Tierra de Jamón è l'evoluzione tecnologica di una tradizione secolare: l’elaborazione e il consumo di prosciutti e insaccati iberici.
Da Guijuelo, Tierra de Jamón ha sviluppato la propria attività basandosi su tre pilastri:
- Controllo integrale delle materie prime, dalla campagna alle più moderne sale di taglio del Paese.
- Sicurezza alimentare, con standard di gestione superiori alla media nazionale e approvati da CERTICALIDAD
- Impegno a favore dell’ambiente, utilizzando confezioni che contengono il 70% in meno di materiale plastico rispetto alla media del settore e autoconsumo di energia elettrica prodotta tramite pannelli fotovoltaici.
Il Wagyu iberico proviene da vitelli di pura razza Wagyu allevati allo stato brado nei pascoli di lecci e querce da sughero, le Dehesa, dell’Estremadura e nutriti con i frutti e le erbe lì presenti, integrati da cereali selezionati. Una vera delizia per il palato
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